餐饮接待客户的基本流程.pptx

餐饮接待客户的基本流程演讲人：日期：

目录CONTENTS预订接待顾客接待用餐环节离店服务服务礼仪规范餐饮服务流程及细节讲解餐饮服务挑战与解决方案餐饮服务案例研究

01预订接待

接听电话时，应礼貌地问候客户，并报出自己的餐厅名称和职位，例如：“您好，这里是XX餐厅，我是预订部的小张，很高兴为您服务。”在与客户交流时，要使用礼貌的语言，并尽可能地使用客户的姓名或尊称，让客户感受到尊重和关注。接听预订电话的礼貌用语当客户提出需求时，要耐心倾听，不要打断客户的讲话，并在听完之后给予积极的回应和反馈。

记录客户姓名、联系电话、预订人数、到店时间、座位要求、菜品要求、特殊要求等详细信息。记录预订信息复述预订信息，确保记录的信息准确无误，避免出现误解或遗漏。将预订信息及时录入餐厅预订系统或记录在预订本上，以便随时查阅和跟进。

确认预订成功流程和注意事项010203在客户挂断电话之前，再次确认预订信息，并告知客户预订已成功，欢迎到店用餐。提前准备好预订客户到店时的座位、餐具、茶水等，确保客户到店后能够立即享受到优质的服务。对于有特殊要求的客户，要提前与相关部门或厨师沟通，确保客户到店时能够满足其需求。

02顾客接待

迎接顾客并引导入座问候顾客用热情、礼貌的语言迎接顾客，让顾客感受到餐厅的温暖和关爱。安排座位根据顾客人数和用餐需求，引导顾客到合适的座位，确保顾客舒适。提供座位服务协助顾客入座，提供座椅、餐具等必要物品，并询问是否需要其他帮助。

餐厅氛围保持餐厅的卫生和整洁，让顾客在用餐过程中感到舒适和放心。环境整洁私人空间尊重顾客的私人空间，避免过度拥挤或打扰，让顾客享受愉悦的用餐时光。营造舒适、温馨的用餐氛围，包括音乐、灯光、装饰等方面。提供舒适的用餐环境

递送菜单将菜单及时、准确地递送给顾客，并介绍菜品的分类、特色和口味。递上菜单并介绍特色菜品推荐菜品根据顾客的喜好和需求，推荐适合的菜品，并介绍其特点和做法。解答疑问对顾客提出的菜品问题给予详细的解答和说明，确保顾客对菜品有清晰的了解。

03用餐环节

根据顾客点菜情况及时记录点菜方式服务员需熟悉菜单，向顾客介绍菜品并确认点菜单，可使用电子点菜系统或手写菜单。记录要点传递信息准确记录顾客所点菜品、数量、口味、特殊要求等信息，并复述确认以防出错。及时将点菜单传递给厨房，确保厨师能迅速准确地准备菜品。123

上菜时的注意事项上菜顺序遵循先冷后热、先咸后甜、先鲜后淡的原则，根据顾客需求灵活调整。菜品质量确保菜品新鲜、卫生、味道可口，符合餐厅的烹饪标准和顾客的口味需求。上菜礼仪礼貌地向顾客介绍菜品名称、特点、食用方法等，并请顾客慢用。

巡台服务细节观察需求巡台时密切关注顾客用餐情况，及时添加茶水、更换骨碟、清理桌面等。030201询问意见主动询问顾客对菜品和服务的满意度，及时收集顾客意见和建议，以便改进。灵活应变遇到顾客投诉或突发情况，迅速作出反应，妥善解决问题，确保顾客满意。

04离店服务

询问客户是否需要打包剩余食物在客户用餐结束后，主动询问客户是否有剩余食物需要打包带走。提供打包服务如果客户需要打包，提供打包盒、袋子等物品，并帮助客户打包。询问是否打包

核对客户消费记录在客户离开前，核对客户消费记录，确认无误后打印账单。准备好结账单据根据账单金额准备好相应的结账单据，如发票、优惠券等。核单打单备好单

根据客户的结账方式，如现金、信用卡、移动支付等，选择相应的结账方式。结账方式选择在客户离开时，礼貌送别客户，欢迎客户再次光临。送别客户结账与送客

05服务礼仪规范

问候用语保持端庄、优雅的姿态，站立时要挺直腰板，双脚自然并拢，双手自然下垂或交叉于腹部前方。接待姿态主动引导主动帮助客人拿取随身物品，并引导其进入餐厅或座位，同时介绍餐厅的环境和设施。使用热情的问候语，如“欢迎光临”或“您好”，并致以微笑或鞠躬等礼貌动作。迎接宾客的礼仪

引领宾客到合适座位的礼仪座位选择根据客人的人数、身份、用餐需求等因素，为其安排合适的座位，确保客人舒适、方便。座位顺序座位引导如果有多位客人一同用餐，应按照身份、年龄、性别等因素安排座位顺序，避免尴尬和不合理的座位安排。引领客人到座位时，应使用手势或语言进行明确的指示，并帮助客人拉椅子、调整座位等。123

上茶水与点菜的礼仪根据客人的喜好和需求，为其送上合适的茶水或饮料，并询问是否需要添加糖、柠檬等调味品。茶水服务为客人提供菜单，并详细介绍菜品的原料、做法、口味等特点，帮助客人做出选择。同时，要注意客人的饮食禁忌和特殊需求，确保菜品符合其要求。点菜服务按照菜品的顺序和节奏上菜，避免出现漏上、错上或上错桌等情况。同时，要注意观察客人的用餐进度和需求，及时添加或更换菜品。上菜顺序

06餐饮服务流程及细节讲解

服务员应面带微笑，热情问候到店客户，欢迎光临。门口迎客服务热情问候