食物中毒及预防.pptx

Chapter10

食物中毒及其预防

食源性疾病与食物中毒

Section1

食源性疾病(foodbornedisease)

01

概念：

通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的具有感染性质或中毒性质的一类疾病

02

（3）诱发性食源性疾病

（二）食源性疾病分类及范畴

（1）内因性食源性疾病

（2）外因性食源性疾病

分类

食品在加工贮存过程中被有毒物质污染

食品生产或贮存过程中因化学或物理作用产生有毒物质

动植物天然存在的有毒成分

食源性疾病的范畴

食源性肠道传染病(88年上海甲肝爆发流行)

摄入被肠道致病菌及病毒污染的食物引起的肠道传染疾病

其它食源性疾病

食物过敏暴饮暴食

食物中毒(foodpoisoning)

摄入有毒食物所引起的急性疾病。

食源性寄生虫病

人畜共患寄生虫病

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食源性疾病的预防

防止污染

生物性污染(bilogicalpollution)

化学性污染(chamicalpollution)

制定执行卫生标准加大执法力度保证食品质量

、食物中毒(foodpoisoning)

概念：

摄入有毒食物所引起的急性疾病，称为食物中毒。

经口摄入

正常数量

有毒食物

急性疾病

中毒食品

真菌性中毒食品被真菌及其毒素污染的食品

植物性中毒食品苦杏仁有毒蘑菇

细菌性中毒食品被致病菌及其毒素污染的食品

动物性中毒食品河豚鱼

化学性中毒食品被有毒有害化学物质污染的食品

01

02

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04

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06

食物中毒发病特点

潜伏期短发病突然

潜伏期长短取决于有毒物质毒性进食量机体状况

发病曲线无流行余波（流行尾端）

食物关系明显

发病范围与食物分布一致

临床表现相似

病因相同症状类同

无传染性

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我国食物中毒流行特点

中毒原因

细菌性食物中毒最常见占50%

中毒食品

我国中毒食品主要是动物性食品占50%以上

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季节性

细菌性食物中毒多发生在夏秋季节

地区性

肉毒中毒90%以上发生在新疆

嗜盐菌食物中毒多发生在沿海

三、食物中毒分类

三、食物中毒分类

沙门氏菌食物中毒

感染型副溶血性弧菌食物中毒

变形杆菌食物中毒

蜡样芽孢杆菌食物中毒

肉毒中毒

毒素型葡萄球菌肠毒素中毒

动物性食物中毒(foodpoisoningofanimalorigin)

非细菌性植物性食物中毒(foodpoisoningofplantorigin)

化学性食物中毒(chamicalfoodpoisoning)

真菌性食物中毒(foodpoisoningoffungalorigin)

英国食源性疾病发病报告

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1980

1982

1984

1986

1988

1990

1992

1994

空肠弯曲菌

沙门氏菌

我国2004年食物中毒简况

1

细菌性食物中毒

2

(bacterialfoodpoisoning)

Section2

一、细菌性食物中毒分类

感染型毒素型

病原细菌细菌毒素

潜伏期较长（4h）较短（1-2h）

体温发烧