预防食物中毒原则.pptx
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预防食物中毒原则;目录;01;;食物被细菌污染是食物中毒的主要原因，包括食物未煮熟、储存不当、交叉污染等。;预防措施重要性;02;;肉类、鱼类、乳制品等易腐食品应存放在冷藏室，温度保持在0-4摄氏度。;处理生熟食材应分开，使用不同的砧板、刀具和容器。;03;加工场所卫生条件要求;原料验收;食品添加剂使用与监管;
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食品安全事故的控制与预防
及处理原则;;;食源性疾病;食物中毒;食品安全事故;·;;食
物
中
毒
的
特
点;
食物中毒与急性食源性疾病的比较;
;1、有人与人之间的传染过程；;食物
中毒的
分类;;相关法律法规;;;第四十三条发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
;;第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重
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学校食堂预防
食物中毒根本原那么
浦东新区食品药品监督所
2021年2月;主要内容;1、食物中毒概念;2、食物中毒特点;3、发生食物中毒原因分析;发生食物中毒原因分析;4、几种常见食物中毒类型简介;4.1化学性食物中毒
;有机磷农药食物中毒
中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等
主要病症：食用后2小时发病，头痛，头晕，视力模糊等
预防方法：蔬菜初加工时用洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟;4.2有毒动植物食物中毒;四季豆;豆荚类食物中毒
中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。
主要病症：食用后1至5小时内
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食物中毒与预防;CONTENTS;01;;食物中毒的临床表现多种多样，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头痛、肌肉疼痛、呼吸困难、昏迷等。;如沙门氏菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒等。;;02;沙门氏菌;;;预防措施与治疗方法;03;乌头、蓖麻子、钩吻、曼陀罗、白果等含有有毒成分，可致中毒甚至死亡。;;;;04;蔬菜、水果等农产品中可能残
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中班预防食物中毒;CONTENTS;01;;可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，但一般不会造成严重后果。;环境因素;02;饭前便后洗手;食材选购与储存要点;确保肉类、海鲜等食材烹饪熟透，以杀死可能存在的细菌。;03;环境卫生;健康检查;;04;家长要时刻关注孩子的饮食卫生，确保食物新鲜、干净，避免食物过期或受到污染。;食品应储存在干燥、通风、无异味的地方，避免与有毒有害物质接触。;;05;;化学性食物中毒防范方法;识别有毒动植物;06;老师一旦发现幼儿有食物中毒症状，应立即向园长报告，并说明情况。;呼叫急救电话;后期康复关注事项提醒;感谢观看
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食物中毒预防 长沙市卫生监督所 颜丹红 食物中毒预防 一、食物中毒的概况 二、食物中毒的概念 三、食物中毒的特点 四、食物中毒的分类 五、引起食物中毒的危险因素 六、食物中毒的预防 七、食物中毒事故的报告和处理 一、食物中毒的概况 俗话说：“民以食为天，食以洁为本”。人活着就要吃饭和穿衣，这是人类最起码的需要。但如果食品吃得不科学，不卫生，就会使食品中含有各种有害因素而致食用者发生食物中毒或者疾病，损害健康，危及生命。 一、食物中毒的概况 1、全国近几年发生食物中毒的情况 2、长沙市近年发生食物中毒的情况 二、食物中毒的概念
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食物中毒的预防
（内部资料 仅供参考）
三亚市食品药品监督管理局稽查局 劳连斌
第一章 食品的污染及危害
食品污染的种类可分为生物性污染（如微生物、寄生虫污染等）、化学性污染、放射性污染三种。下面重点讲食品的生物性污染和化学性污染。
一、食品的细菌污染
（一）食品的细菌污染途经
食品的细菌性污染途径主要有：
1、环境污染。空气、水、土壤、尘埃存在大量的细菌，食品防护不当就会受到细菌的污染。
2、动物及昆虫的污染 。苍蝇、老鼠、蟑螂等身上带有大量的细菌，爬食食品后会造成食品污染。
3、不洁的食品容器、用具、设备、运输工具的污染。
4、生熟食品交叉污染。
5、食品生产经营人员不
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食物中毒预防;CONTENTS;01;;食物储存不当、加工不当、烹饪不彻底、交叉污染、误食有毒动植物等。;;02;购买食品时，要选择有信誉的商家和渠道，确保食品来源安全可靠。;根据食品的类型和储存要求，合理设置储存温度，确保食品在安全的温度范围内储存。;;03;保持清洁;食品加工时应彻底煮熟或加热，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭细菌。;食品加工过程中要避免不同原料、成品和半成品的交叉污染，如使用同一容器、工具等。;04;在就餐前，应查看餐厅是否具有卫生许可证，并确保其有效期内。;注意食物的色泽、形态，避免选择颜色过于鲜艳或异常、形态不规整的食物。;;05;家庭厨房卫生管理要点;彻底煮熟
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四.毒蕈中毒1.毒蕈中毒常见原因蕈类又称蘑菇，是一类真菌，大多数属胆子菌纲，但也有属子囊菌纲的。常引起人严重中毒的有10种。分别是：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。第62页，共94页，星期日，2025年，2月5日2.临床表现（根据毒素成分，中毒症状划分）胃肠炎型：恶心，呕吐，腹痛，腹泻。恢复较快，预后好。产生此类症状的蘑菇很多，如：红菇、乳菇、牛肝菌、毒粉褶菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。引起此型中毒的毒素种类尚不清楚。可能是一些类树脂样物质，此型多对症治疗。第63页，共94页，星期日，2025年，2月
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选择安全食品 预防食物中毒 应急措施 * * 德惠市第二十中学 教师：冷红 注意事项 1、到正规的商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 3、选择新鲜和安全的食品，购买食品时要注意查看是否有腐败变质的现象，要查看其生产日期、保质期（保存期）。 4、确定食品是否适合自己食用。 5、不盲目随从广告，广告宣传的并不代表科学，是商家利益的体现。 6、食品在食用前要彻底清洁，生吃瓜果要洗净。 7、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。 注意事项 8、饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水。 9、饮料选择要慎重，不
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预防食物中毒;;01;;食物中毒的临床表现包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，严重时可出现脱水、休克等症状。;危害程度及影响;02;;外出就餐需注意的问题;;03;个人卫生习惯培养;了解食物中毒的原因和预防措施，提高食品安全意识。;加强食品安全宣传;04;;加
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预防食物中毒
一、什么是食物中毒食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物具有毒素而引起旳急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同旳临床体现。
二、食物中毒旳原因
患者所进食物被细菌或细菌
毒素污染，或食物具有毒素而引
起本病。
三、几种易引起食物中毒旳食物未炒熟旳扁豆颜色鲜艳旳野蘑菇青番茄长芽旳土豆
三、食物中毒旳分类1、细菌性食物中毒?????食入细菌性中毒食品(被细菌或细菌毒素污染旳食品)而引起旳中毒。一般有明显旳季节性，多发生于气候炎热旳季节，一般5—10月份最多，发病率较高但病死率较低。?????细菌性食物中毒又分为两种类型：?????①感染型：由病原菌直接作用于肠道而引起旳中
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Chapter10
食物中毒及其预防
食源性疾病与食物中毒
Section1
食源性疾病(foodbornedisease)
01
概念：
通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的具有感染性质或中毒性质的一类疾病
02
（3）诱发性食源性疾病
（二）食源性疾病分类及范畴
（1）内因性食源性疾病
（2）外因性食源性疾病
分类
食品在加工贮存过程中被有毒物质污染
食品生产或贮存过程中因化学或物理作用产生有毒物质
动植物天然存在的有毒成分
食源性疾病的范畴
食源性肠道传染病(88年上海甲肝爆发流行)
摄入被肠道致病菌及病毒污染的食物引起的肠道传染疾病
其它食源性疾病
食物过敏暴饮暴食
食物中毒(foo
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学校食堂预防
食物中毒根本原那么
浦东新区食品药品监督所
2021年2月;主要内容;1、食物中毒概念;2、食物中毒特点;3、发生食物中毒原因分析;发生食物中毒原因分析;4、几种常见食物中毒类型简介;4.1化学性食物中毒
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中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等
主要病症：食用后2小时发病，头痛，头晕，视力模糊等
预防方法：蔬菜初加工时用洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟;4.2有毒动植物食物中毒;四季豆;豆荚类食物中毒
中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。
主要病症：食用后1至5小时内