中餐烹饪培训课件.pptx

中餐烹饪培训

课件

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第一章第二章

中餐烹饪基础烹饪理论知识

目第三章第四章

录烹饪实践技巧经典中餐菜谱

第五章第六章

烹饪课程教学方课程评估与反馈

法

第一章

中餐烹饪基础

厨房设备与工具

炉灶的选择与使用

中餐烹饪中，炉灶是核心设备，选择

合适的炉灶并掌握火候是烹饪成功的

关键。01中式炒锅的使用技巧

炒锅是中餐中常用的烹饪工具，正确

的握锅姿势和翻炒技巧能保证菜肴的

02

刀工的重要性色香味俱全。

中餐烹饪讲究刀工，一把锋利的菜刀

和娴熟的刀法能够提升食材的切割质

03

量和烹饪效率。

常用烹饪术语

刀工术语

刀工是中餐烹饪的基础，包括切、片、丝、丁等，每种

刀法都有其特定的术语和技巧。

火候术语

掌握火候是烹饪的关键，如“文火”指小火慢炖，“武火”

指大火快速烹调。

调味术语

调味是中餐的灵魂，术语如“勾芡”指用淀粉水使菜肴汤

汁浓稠，“爆香”指用高温快速炒香调料。

食材处理技巧

学习如何使用中式菜刀进行切丝、掌握腌制技巧，如使用盐、料酒、了解如何正确焯水，去除食材中的

切片、切丁等基本刀工，以保证食酱油等调料对肉类进行腌制，以增杂质和异味，同时保持食材的鲜嫩

材烹饪时的均匀受热。加食材的风味。和色泽。

刀工的掌握食材的腌制食材的焯水

第二章

烹饪理论知识

烹饪原理

热传递在烹饪中通过煎、炒、炸等方法，利用热传递原理快速加热

的应用食物，保留其营养和口感。

烹饪过程中，食材中的蛋白质、淀粉等会发生化学

食材的化学变化

变化，影响食物的色、香、味。

调味品的作用机了解盐、糖、醋等调味品如何影响食物的味道，以

制及它们在烹饪中的科学运用。

烹饪时间与火候掌握不同食材的烹饪时间与火候，以确保食物的熟

控制度和口感达到最佳状态。

01020304

调味品的使用

调味品知识调味品的分类