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烹饪原料基础加工技术课件
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目录
01
烹饪原料加工概述
02
植物性原料加工技术
03
动物性原料加工技术
04
特殊原料加工技术
05
加工技术应用实例
烹饪原料加工概述
01
合理的原料加工能够减少烹饪时间，提高烹饪效率，使菜肴制作更加快捷。
加工技术的好坏直接影响到菜肴的口感、色泽、形状等方面，是制作美味佳肴的关键。
科学的原料加工方法能够最大限度地保留食物中的营养成分，提高菜肴的营养价值。
通过加工处理，可以将食材的边角料和不适宜直接食用的部分转化为可利用的食材，提高食材的利用率。
加工技术的重要性
提高烹饪效率
保证菜肴质量
保留营养成分
增加食材利用率
原料加工的基本原则
遵循食材特性
原料加工应根据食材的质地、特性及烹饪要求进行，避免破坏食材原有的营养成分和风味。
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03
01
合理使用工具
选用合适的工具和设备进行原料加工，以提高加工效率和成品质量。
保持清洁卫生
加工过程中要确保食材的清洁卫生，防止细菌、病毒等微生物的污染。
遵循烹饪规范
加工过程要遵循烹饪规范，确保操作安全、卫生、合理。
加工前的准备工作
原料验收与整理
对采购的原料进行验收，确保其质量符合烹饪要求，并整理归类，方便加工使用。
切割与配制
根据烹饪需要，将原料切割成合适的形状和大小，并按照菜品要求进行配制，确保菜肴的色香味俱佳。
清洗与消毒
对原料进行彻底的清洗，去除泥沙、杂质等污染物，并进行必要的消毒处理，确保食品安全。
盛装与储存
将加工好的原料放入适当的容器中，加盖密封，避免二次污染，同时储存于适宜的环境中，确保原料的新鲜度和质量。
植物性原料加工技术
02
去除黄叶、老叶、根须等非食用部分。
蔬菜的修整
根据菜品要求切成片、丝、块等形状。
蔬菜的切割
01
02
03
04
用流动水冲洗，去除表面污物。
蔬菜的洗涤
炒菜、煮汤、蒸制等多种方式。
蔬菜的烹调
蔬菜类加工
菌类加工
菌类的挑选
选择新鲜、无病虫害的菌类。
菌类的清洗
用流动水轻轻冲洗，避免泡洗。
菌类的烹制
煮汤、炖菜、火锅等多种方式。
菌类的保存
晾干、冷藏、盐渍等。
选择新鲜、成熟、无病虫害的水果。
水果的挑选
水果类加工
用流动水冲洗干净，去除表面农药和污物。
水果的清洗
去皮、去核，切成块、片、条等形状。
水果的切割
榨汁、制作果酱、水果沙拉等。
水果的加工
动物性原料加工技术
03
屠宰与分割
了解畜类的屠宰流程，掌握不同部位的分割技巧，以获取优质的畜肉原料。
排酸与熟化
了解畜肉排酸与熟化的原理，掌握排酸与熟化的方法，提高畜肉品质和口感。
保鲜与储存
学习畜肉的保鲜与储存方法，延长畜肉的保质期，减少浪费。
加工与烹饪
掌握畜肉加工的基本技巧，如切割、腌制、烹调等，制作美味的畜肉类菜品。
畜肉类加工
了解禽类的宰杀方法，掌握去毛的技巧，保证禽类原料的卫生和美观。
学习禽类宰后的处理流程，包括净膛、清洗等步骤，确保禽类原料的卫生。
掌握禽类烹饪的方法和调味技巧，制作出美味的禽类菜品。
了解禽类的保鲜与储存方法，延长禽类原料的保质期。
禽类加工
宰杀与去毛
宰后处理
烹饪与调味
保鲜与储存
虾蟹类加工
了解虾蟹类的去壳、去肠线等处理技巧，掌握虾蟹类的保鲜与储存方法，以及烹饪与调味技巧。
加工制品
了解水产加工制品的种类和制作方法，如鱼片、鱼丸、虾酱等，掌握其制作原理和技巧。
贝类加工
学习贝类的清洗、取肉等处理技巧，掌握贝类的保鲜与储存方法，以及烹饪与调味技巧。
鱼类加工
学习鱼类的宰杀、去鳞、去内脏等处理技巧，掌握鱼类的保鲜与储存方法，以及烹饪与调味技巧。
水产类加工
特殊原料加工技术
04
干货原料处理
干货的选择
根据干货的品质和用途选择适当的干货，包括色泽、香味、形状等方面。
泡发处理
将干货用清水泡发，除去杂质和异味，使其恢复到原有的形态和口感。
烘干处理
将泡发后的干货用烘干设备烘干，使其达到所需的干燥程度，便于保存和使用。
储存方法
将处理好的干货存放在干燥、通风、避光的地方，避免潮湿和异味的影响。
谷物豆类加工
清理杂质
将谷物豆类中的杂质、尘土、石子等清理干净，保证加工出的产品质量。
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04
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01
破碎磨粉
将浸泡后的谷物豆类进行破碎或磨粉处理，使其更容易煮熟或制作出更多的食品。
浸泡处理
将谷物豆类浸泡在水中，软化其组织结构，便于后续的加工和烹饪。
储存方法
将加工好的谷物豆类存放在干燥、通风、防虫的地方，避免受潮和霉变。
原料选择
选择优质的调味料原料，保证其品质和味道。
调配配方
根据不同的口味和需求，调配出适合的调味料配方。
储存方法
将调配好的调味料存放在密封的容器中，避免潮湿和异味的影响，保持其新鲜度和味道。
研磨加工
将原料研磨成粉末或颗粒状，便于使用和保存。
调味料加工
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