《食用菌栽培技术》课件 .ppt

食用菌栽培技术教程

课程目标和学习要点课程目标掌握食用菌栽培的基本理论和操作技能学习要点食用菌的品种选择和栽培管理培养基配制和接种技术

食用菌的基本概念食用菌是指可以食用的真菌，包含多种种类，如蘑菇、香菇、平菇等。食用菌富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有很高的食用价值和药用价值。

食用菌的营养价值蛋白质含量高食用菌的蛋白质含量一般在20%-35%之间，优于大多数蔬菜，是优质的蛋白质来源。维生素和矿物质丰富食用菌含有丰富的维生素B族、维生素C、维生素D、钾、钙、铁、锌等，对人体健康有益。低脂肪、低热量食用菌的脂肪含量很低，适合减肥人群食用。降糖、降脂、抗氧化食用菌中的多糖、活性酶等成分具有降糖、降脂、抗氧化等功效，对预防慢性疾病有帮助。

主要食用菌品种介绍1双孢菇是一种常见的食用菌，肉质肥厚，味道鲜美，易于栽培。2香菇香味浓郁，营养丰富，具有抗癌、降血压等功效。3平菇口感滑嫩，营养丰富，适合多种烹饪方式。4金针菇营养丰富，口感爽脆，是火锅、凉菜的常见食材。5杏鲍菇肉质肥厚，口感鲜美，具有抗氧化、提高免疫力等功效。6草菇味道鲜美，富含维生素，具有降血压、降血脂等功效。

双孢菇的特点味道鲜美双孢菇肉质肥厚，味道鲜美，是常见的食用菌品种。生长周期短双孢菇生长周期短，适合规模化生产。喜阴凉环境双孢菇喜阴凉环境，适宜在室内栽培。

香菇的特点香味浓郁香菇香味浓郁，是人们喜爱的食用菌品种。营养丰富香菇富含蛋白质、维生素、矿物质，营养价值高。药用价值高香菇具有抗癌、降血压、提高免疫力等功效。

平菇的特点口感滑嫩平菇口感滑嫩，适合多种烹饪方式。营养丰富平菇富含蛋白质、维生素、矿物质，营养价值高。易于栽培平菇栽培技术成熟，产量高，是常见的食用菌品种。

金针菇的特点营养丰富金针菇富含蛋白质、维生素、矿物质，营养价值高。1口感爽脆金针菇口感爽脆，是火锅、凉菜的常见食材。2抗寒性强金针菇耐低温，可在冬季栽培。3

杏鲍菇的特点5口感鲜美杏鲍菇肉质肥厚，口感鲜美，具有鲍鱼的香味。300营养丰富杏鲍菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质，营养价值高。15药用价值高杏鲍菇具有抗氧化、提高免疫力等功效。

草菇的特点味道鲜美营养富含维生素药用降血压、降血脂

食用菌生长的环境要求1温度：食用菌的生长需要适宜的温度，不同品种的最佳生长温度范围不同。2湿度：食用菌的生长需要一定的湿度，培养基的含水量和空气湿度都应保持在合适的范围内。3光照：食用菌一般在弱光条件下生长，强光照会抑制菌丝生长。4通风：食用菌的生长需要充足的氧气，通风不良会导致菌丝生长缓慢甚至死亡。

温度控制技术温度监测使用温度计定期监测培养室的温度，确保温度处于适宜范围内。温度调节可以通过通风、加热、降温等方式调节培养室的温度。温度记录记录每天的温度变化，便于分析和总结温度控制经验。

湿度控制技术培养基含水量培养基的含水量要适宜，过干或过湿都会影响菌丝生长。空气湿度空气湿度也要保持在合适的范围内，可以使用喷雾器定期喷水增加湿度。湿度测量可以使用湿度计测量培养室的空气湿度。

光照要求弱光条件食用菌一般在弱光条件下生长，强光照会抑制菌丝生长。适当光照出菇阶段需要适当的光照，促进子实体生长和成熟。光照控制可以通过遮光、人工照明等方式控制光照强度和时间。

通风要求氧气供应食用菌的生长需要充足的氧气，通风不良会导致菌丝生长缓慢甚至死亡。1二氧化碳排出通风可以排出二氧化碳等有害气体，防止菌丝生长受抑制。2温度调节通风可以调节培养室的温度，防止温度过高或过低。3

栽培场地的选择环境干净栽培场地应选择环境干净，无污染的地方。水源充足栽培场地应有充足的水源，方便灌溉和消毒。光线充足栽培场地应有良好的采光条件，便于菌丝生长和出菇。

栽培室的建设要求10通风良好栽培室应有良好的通风系统，保证室内空气新鲜。15保温保湿栽培室应具备保温保湿功能，防止温度和湿度变化过大。20消毒方便栽培室应方便消毒，定期进行消毒杀菌。

器械和工具准备1培养基搅拌器用于混合培养基的原料。2灭菌锅用于对培养基进行灭菌处理。3接种箱用于在无菌条件下进行接种操作。4喷雾器用于喷洒水雾，调节湿度。5温度计和湿度计用于监测培养室的温度和湿度。

菌种的选择与保存菌种选择选择优质、纯正、活力强的菌种，并做好菌种的来源记录。菌种保存将菌种保存于低温干燥的环境中，定期进行菌种转接，防止菌种退化。

原料的选择与处理选择优质、新鲜、无霉变的原料。将原料进行清洗、粉碎、消毒等处理，确保原料的清洁卫生。不同菌种的原料选择和处理方法略有不同。

稻草的处理方法浸泡将稻草浸泡于水中，去除杂质和灰尘。粉碎将浸泡后的稻草进行粉碎，增加稻草的表面积，有利于菌丝生长。消毒可以使用蒸汽、高温等方法对稻草进行消毒。

木屑的处理方法粉碎将木屑进行粉碎，增加木屑的表面积，有利于菌丝生长。消毒可