食用菌的形态与分类.pptx

第1章食用菌的形态与分类第一节形态结构与生活史第二节食用菌的分类

第一节形态结构与生活史食用菌的特点

一、形态结构

（一）菌丝体

（二）子实体

（三）有性孢子

二、生活史

（一）有性繁殖

（二）无性繁殖

多为担子菌纲的真菌主要进行有性繁殖无光合作用多为腐生菌前期为菌丝体后期为大型子实体食

用

菌

特

点

一、食用菌的形态结构结构有

性孢子菌丝体子实体

（一）菌丝体1.基本形态2.特殊形态（1）概念（2）概况（3）划分

1.菌丝体的基本形态（1）

概念菌丝：管状的丝状物

菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群

集聚时多呈白色绒毛状特征作用吸收水分和养料，是营养器官（2）

概

况生长点来源在菌丝尖端，向四周辐射伸展孢子萌发或菌丝片断伸长分支蘑菇圈？

（3）菌丝体的划分菌丝体部位基内菌丝

气生菌丝形成过程初生菌丝

次生菌丝（主要）

三生菌丝

①初生菌丝特点菌丝细，分支少，生长慢，

生长期短，一般不结实。刚从担孢子萌发出的菌丝概念特征初期无隔，单细胞多核菌丝

很快生隔为多细胞单核菌丝

②次生菌丝两初生菌丝质配而成来源多细胞双核菌丝

细胞壁上有锁把状突起特征特点粗壮，分支多，生长快

多以锁状联合方式分裂

生理成熟时形成子实体生长期长

质配始质配

结果

部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起锁状联合锁状联合过程

③三生菌丝返回本节是已组织化的次生菌丝

菌丝体特殊形态返回本节菌索形似根须状，顶端有生长点菌核坚硬块状物的休眠体子座容纳子实体的棒状或头状结构适应不良环境或利于繁殖作用

蜜环菌

的菌索

冬虫夏

草子座

（二）子实体返回本节1.概况3.伞状子实体2.形态各异

概况返回本节产生有性孢子的肉质或胶质的

大型菌丝组织体概念成熟的次生菌丝扭结分化而成来源产生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用

2.伞状子实体返回本节都有部分有菌环

菌托结构菌盖

菌柄

⑴菌盖返回本节表皮（各色）组成菌褶或菌管菌肉菌盖下面，产担孢子部位质地：肉质、胶质、革质等

组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝有子实层（生担孢子）

花菇菌肉返回本节白灵菇菌肉

丝状泡囊状

着生方式返回本节⑵菌柄支撑菌盖，输送养料次要食用部位作用中生偏生侧生

中生偏生侧生

⑶菌环和菌托返回本节内菌幕被撑破

残留在菌柄上的单层或双层环状膜外菌幕：包被整个幼小子实体的膜

内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜菌幕菌环

菌环

菌托外菌幕被撑破

残留在菌柄基部发育成的

杯状、苞状或环圈状的构造

1．苞状,2.鞘状,3.鳞茎状,4.杯状,5.杵状,

6.瓣裂,7.菌托退化,8.带状,9.数圈颗粒状

（三）有性孢子返回本节1.概况2.担孢子的形成3.孢子印

（三）有性孢子返回本节1.概况基本繁殖单位（种子）

抗逆性强

微小颗粒状

形状因种类而异

镜下无色透明，成堆时显示各种颜色

产生于次生菌丝顶端细胞主要是指担孢子

平菇担孢子返回本节

2.担孢子的形成返回本节双核菌丝顶胞核配担子（2n)减数分裂担孢子（n)

3.孢子印返回本节孢子按菌褶排列方式

散落在纸形成的图纹概念伞菌分类鉴定的重要依据作用

二、生活史返回本章（一）有性繁殖

（二）无性繁殖

（一）有性繁殖同宗结合返回本节减数分裂质配担孢子异宗结合核配质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子质配同宗结合

异宗结合返回本节质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子

（二）无性繁殖返回本节概念：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。特点：抗逆性强、产生得快、多途径菌丝片断菌丝体次生菌丝初生菌丝次生菌丝子实体

总生活史返回本节

第二节食用菌的分类返回本章分类位置主要种类

主要毒菌

一、在真核生物中的分类位置返回本节真菌门粘菌门动物界植物界真菌界真核生物鞭毛菌亚门接合菌亚门半知菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门大型真菌界门亚门科属种分类单位

二、主要种类返回本节隶属于48个科，144个属

约5%属子囊菌亚门

约95%属担子菌亚门已报导

约981种

三、几种主要毒菌返回本节多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属已发现世界：约250种中国：约90种（30种剧毒）类型胃肠型致幻型肝损型

溶血型

本章要点返回本节1.形态结构（1）菌丝体基本形态（初生、次生、三生）

特殊形态（菌索、菌核、子座）大型菌丝组织体

主要呈伞状（盖、柄、环、托）（2）子实体微小颗粒状

经质配、核配、减数分裂成（3）担孢子2.生活史无性

有性（同宗、异宗）