食用菌形态结构与分类.ppt

平菇金针菇木耳银耳灵芝鸡脚菇猴头菇竹荪第31页，共66页，星期日，2025年，2月5日?????????????????????????平菇金针菇木耳银耳返回本节第32页，共66页，星期日，2025年，2月5日2.伞状子实体都有部分有菌环

菌托菌盖

菌柄结构返回本节第33页，共66页，星期日，2025年，2月5日菌盖基本组成菌盖表皮：菌盖最外层的一层薄壁组织菌肉：表皮下的松软部分菌褶：生长在菌盖下的片状物菌盖是子实体的帽状部分，多位于菌柄上端，是人们主要的食用部位，也是食用菌的主要繁殖部分第34页，共66页，星期日，2025年，2月5日菌盖特点：边缘状态多样性：全、开、内折、外翻、内外卷、边缘延伸、边缘波状等。第35页，共66页，星期日，2025年，2月5日菌盖特点：形状多样性：圆、半圆、扇、匙、肺、半球、钟、斗笠、漏斗、卵圆、圆桶形、喇叭第36页，共66页，星期日，2025年，2月5日菌盖特点：表面状态多样性：光滑、皱纹、条纹、龟裂、绒毛、鳞片等第37页，共66页，星期日，2025年，2月5日菌盖特点：颜色多种多样：白、黄、灰、紫、红等。菌肉质地多样：肉质、胶质、蜡质、革质。由丝状菌丝或泡囊状菌丝组成。第38页，共66页，星期日，2025年，2月5日菌盖其他要点：?菌盖表面的颜色；干或湿；光滑或粗糙；附生物是鳞片、纤毛或粉末等特征因种而异，是进行种类鉴定的重要依据。?菌盖表面是否易脱落、菌肉的色、味、有无乳汁及浓度；伤变与否以及质地是评价产品质量的主要部分重要依据。返回本节第39页，共66页，星期日，2025年，2月5日子实层体子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分（产担孢子部位），有的呈叶状，叫作菌褶。有的呈管状，叫作菌管。菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达菌盖边缘、子实层就排列在褶两侧，或存在于菌管里面的周围。

第40页，共66页，星期日，2025年，2月5日1菌褶?颜色：一般为孢子的颜色，幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。?形状：有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。菌褶边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。第41页，共66页，星期日，2025年，2月5日1菌褶?菌褶与菌褶间：有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。第42页，共66页，星期日，2025年，2月5日菌褶与菌柄连接的方式是分类重要依据之一。通常有以下几种。

离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。如：草菇

弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。如：香菇

直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。如：红菇

延生：菌褶沿菌柄向下延伸。如：平菇返回本节第43页，共66页，星期日，2025年，2月5日2菌管菌管可长可短，与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。返回本节第44页，共66页，星期日，2025年，2月5日菌柄形形状、长短、粗细、质地等因种类不同而各异，也因生活条件不同而有较大差异。概概念：生长菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。第45页，共66页，星期日，2025年，2月5日着生部位：中生偏生侧生中生偏生侧生菌柄第46页，共66页，星期日，2025年，2月5日菌柄质地：肉质、纤维质、脆骨质。实心或空心、光滑或有网纹、棱纹、鳞片、茸毛、纤毛。返回本节第47页，共66页，星期日，2025年，2月5日关于食用菌形态结构与分类第1页，共66页，星期日，2025年，2月5日子实体：肉眼可见部分（易分清结构），（肉质、胶质、革质）→繁殖体（相当于高等植物的果实。）菌丝体：生长在基质中的菌丝体→营养体→相当于高等植物的植株。食用菌的基本组成第2页，共66页，星期日，2025年，2月5日第一节菌丝体1.形态2.组织化菌丝体（3）划分（2）概况（1）概念第3页，共66页，星期日，2025年，2月5日（1）概念菌丝体什么是菌丝？菌丝子实体菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群1.形态第4页，共66页，星期日，2025