《企业食堂服务管理要求》.pdf

ICS03.080

CCSA16

CASMES

团体标准

T/CASMESXXXX—2025

企业食堂服务管理要

Servicemanagementrequirementsforcorporatecanteens

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

中国中小企业协会  发布

T/CASMESXXXX—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由丽水市杰祥科技有限公司提出。

本文件由中国中小企业协会归口。

本文件起草单位：丽水市杰祥科技有限公司。

本文件主要起草人：

I

T/CASMESXXXX—2025

企业食堂服务管理要

1范围

本文件规定了企业食堂服务管理的术语和定义、基本要求、人员要求、设备要求、餐食管理、服务

管理、安全管理相关内容。

本文件适用于企业食堂服务管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2894安全标志及其使用导则

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求

GB18483饮食业油烟排放标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

企业食堂companycanteen

指由企业设立并负责运营管理，专为企业员工提供日常餐饮服务的场所（或餐饮服务单元）。

4基本要

4.1应取得食品经营许可证，并严格按照证上载明的经营项目范围进行餐饮服务活动。

4.2企业食堂无现场加工环节，仅对配送的成品进行分餐或者分餐并消毒餐具，也应取得食品经营许

可证。

4.3企业开办食堂，应以法人登记证或者营业执照等载明的主体作为申请人取得食品经营许可。

4.4企业食堂的承包经营企业应取得食品经营许可证，双方签订食品安全责任协议。承包经营业应在

企业食堂所在地取得食品经营许可。

4.5应依照食品安全相关法律法规的规定从事配餐活动，保证食品安全，诚信自律，对企业负责，接

受社会监督，承担社会责任。

4.6应建立健全并落实各项食品安全管理制度，包括但不限于：

——从业人员健康管理；

——从业人员培训考核；

——食品安全管理人员；

——原料供应商管理评价以及退出机制；

——进货查验记录；

——原料控制要求；

——餐饮服务过程控制要求；

——食品添加剂使用管理（如有）；

——食品贮存管理；

——场所及设施设备清洗消毒和维修保养；