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食品理化检验模拟习题+答案
一、单选题（共45题，每题1分，共45分）
1.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。
A、冷凝管
B、碱式滴定管
C、比色管
D、酸式滴定管
正确答案：D
2.用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。
A、反应需要高温
B、降低反应速度
C、还原糖的氧化能力弱
D、次甲基兰的还原态易被空气氧化
正确答案：D
答案解析：还原糖与费林试剂的反应速度较慢，需在沸腾状态下进行滴定，以加快反应速度。同时，次甲基兰的还原态在空气中易被氧化，沸腾状态下可减少其被氧化的程度，使滴定终点更准确。而选项A中说反应需要高温不准确，是为了加快反应速度和防止指示剂被氧化；选项B说降低反应速度错误；选项C中还原糖的氧化能力弱不是在沸腾状态下滴定的原因。
3.双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。
A、450nm
B、470nm
C、490nm
D、510nm
正确答案：C
答案解析：双硫腙比色法测定汞的测量波长为490nm，所以应选择大于490nm的选项，即[C]。
4.（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。
A、氢氧化钠
B、碳酸纳。
C、碘标准溶液
D、高锰酸钾
正确答案：C
答案解析：碘标准溶液是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。在测定果酒中二氧化硫含量时，利用碘与二氧化硫的氧化还原反应来进行定量分析，通过用已知浓度的碘标准溶液滴定样品中的二氧化硫，根据消耗的碘标准溶液的体积来计算二氧化硫的含量。
5.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。
A、17.6mL
B、10.75mL
C、15mL
D、20mL
正确答案：A
6.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。
A、绿色
B、蓝色
C、黄色
D、红色
正确答案：D
答案解析：在双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成红色络合物。
7.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。
A、GB/T为推荐性国家标准
B、13662是产品代号
C、92是标准发布年号
D、13662是标准顺序号
正确答案：B
答案解析：GB/T13662-92中，GB/T为推荐性国家标准，13662是标准顺序号，92是标准发布年号。产品代号不是13662，所以选项B解释不正确。
8.下列中毒急救方法错误的是（）。
A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。
B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。
C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。
D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。
正确答案：B
答案解析：H2S中毒，不能进行洗胃催吐，因为H2S中毒可能导致呼吸道黏膜水肿等，洗胃催吐可能导致呼吸道堵塞，应立即将中毒者移至空气新鲜处，保持呼吸道通畅，进行吸氧等急救措施，B选项方法错误。A选项呼吸系统急性中毒时使中毒者离开现场呼吸新鲜空气或做抗休克处理是正确的急救方法；C选项误食重金属盐溶液立即洗胃使之呕吐可减少重金属吸收，是正确的；D选项皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗可减少毒物残留，是正确的急救措施。
9.下列标准属于地方性强制标准的是（）。
A、GBXX
B、DBXX
C、QBXX
D、HBXX
正确答案：B
答案解析：地方标准的编号由地方标准代号、地方标准发布顺序号和地方标准发布年代号组成。地方标准代号由大写汉语拼音字母DB加上省、自治区、直辖市行政区划代码的前两位数字（北京市11、天津市12、上海市31等）组成。所以DBXX属于地方性标准编号，有可能是地方性强制标准。GB是国家标准代号，QB是企业标准代号，HB一般指航空行业标准，均不符合地方性强制标准的表述。
10.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。
A、绝对偏差
B、相对偏差
C、相对误差
D、绝对误差
正确答案：A
答案解析：绝对偏差是指个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值。相对误差是测量的绝对误差与被测量的真值之比；相对偏差是指某一次测量的绝对偏差占平均值的百分比；绝对误差是测量值与真实值之间的差值。所以个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为绝对偏差。
11.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。
A、读取酸层和脂肪层的最高点
B、读取酸层和脂肪层的最低点
C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数
D、以上都不是
正确答案：A
答案解析：盖勃法测定牛乳脂肪含量时，乳脂计读数应读取酸层和脂肪层的最高点。
12.砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。
A、砷原子
B、砷化物
C、三价砷
D、五价砷
正确答案：C
答案解析：在酸性条件下，三价砷与锌和酸作用生成新生态氢，新生态氢与三价砷作用生成砷化氢。而五价砷需先被还