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食品理化检验技术单选习题库及答案
一、单选题（共100题，每题1分，共100分）
1、下列标准属于地方性强制标准的是(B)。
A、GBXX
B、DBXX
C、QBXX
D、HBXX
正确答案：B
2、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
A、亚铁氰化钾
B、Cu2+的颜色
C、硼酸
D、次甲基蓝
正确答案：D
3、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是（）。
A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管
B、回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶
C、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱
D、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管
正确答案：D
4、在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）。
A、加入过量KI，并在室温和避光直射的条件下滴定
B、滴定一开始就加入淀粉指示剂
C、在70~80℃恒温条件下滴定
D、边滴定边快速摇动
正确答案：A
5、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.
A、硼酸溶液
B、萘氏试纸
C、NaoH液
D、蒸馏水
正确答案：A
6、下列叙述错误的是（）
A、折光分析法可直接测定糖溶液的浓度
B、折光率作为纯度的标志比沸点更可靠
C、阿贝折光仪是据临界折射现象设计的
D、阿贝折光仪的测定范围在1.3~1.8
正确答案：D
7、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）
A、液体样品
B、固体样品
C、气态样品
D、浓稠态样品
正确答案：D
8、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。
A、用标准添加法校正
B、用标准物质对照一起做
C、与外面同类实验室比队
D、同时安排2-3人做同一个检验
正确答案：B
9、使用EDTA法测定食物中钙时，在什么条件下用EDTA进行滴定
A、pH=12～14
B、pH=10～12
C、pH=8～10
D、pH=4～6
E、pH=6.8
正确答案：A
10、干燥器内常放入的干燥是（）。
A、碱石灰
B、无水Na2SO4
C、助化剂
D、硅胶
正确答案：D
11、食品安全国家标准中，对生乳中蛋白质含量的要求是（）。
A、2.95g/100g
B、3.5g/100g
C、3.0g/100g
D、2.8g/100g
正确答案：C
12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）
A、可使干燥箱快速冷却
B、可确定干燥情况
C、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
D、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分
正确答案：C
13、酸度计测定溶液的PH值是基于（）与溶液的pH大小有关
A、参比电极和指示电极组成的电池
B、参比电极和溶液组成的电池
C、测量成分的离子浓度
D、指示电极和溶液组成的电池
正确答案：A
14、下列指示剂变色范围(pH值)为3.1~4.4的是()。
A、甲基红
B、甲基黄
C、中性红
D、甲基橙
正确答案：D
15、在血铅样品的采集和测定过程中，应特别注意
A、防止污染
B、采样和测定方法的选择
C、防止样品的稀释或浓缩
D、采样和测定的时间
E、防止溶血
正确答案：A
16、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。
A、液面接触处弯月面下缘
B、弯月面上缘
C、水平观察弯月面上缘
D、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处
正确答案：D
17、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）
A、麦乳精
B、味精
C、香料
D、面粉
正确答案：C
18、配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是()。
A、量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀
B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀
D、量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
正确答案：D
19、检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）。
A、感官上，偏离正常值的
B、与相关项目值矛盾的
C、原始记录中有异常现象的
D、与标准值相差较大
正确答案：D
20、（）测定是糖类定量的基础。
A、淀粉
B、还原糖
C、非还原糖
D、葡萄糖
正确答案：B
21、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。
A、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
C、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
D、用坩埚盛装样品
正确答案：B
22、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）
A、检验方法是否搞错
B、仪器设备是否有问题
C、检查试剂是否用对
D、计算是否正确
正确答案：D
23、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。
A、0.001
B、0.01
C、0.002
D、0.005
正确答案：C
24、下