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《食品理化检验技术》练习题

一、填空题

1、食品中水的存在状态一般分为和两种。水分测定的方法分为和两大类。

2、用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备、、

三个条件。

3、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是。

4、干燥器内一般采用硅胶作为，硅胶吸潮后会使效率，当干燥器中硅胶蓝色减退或变，说明硅胶已失去吸水作用，应及时更换，可于℃左右烘小时，使其再生后再使用。

5、对于水分含量在以上的样品，通常采用法进行测定，即首先将样品称重后在自然条件下15-20小时，再进行下一步操作。

6、测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，必须将样品灼烧至并达到恒重为止。测定灰分含量使用的灰化容器，主要有、、。

7、在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为，。

8、测定挥发酸含量时，在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是。

9、牛乳酸度为16.52oT表示。

10、索氏提取法使用的提取仪器是。

11、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由和组成；一般用标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是，掩蔽Cu2O的试剂是，滴定终点为。

12、凯氏定氮法消化过程中加入的H2SO4具有和；K2SO4的作用是，。

13、凯氏定氮法消化过程中加入CuSO4的作用是和。若消化完全，则不再有褐色的生成，溶液呈现澄清的Cu2+的色。

14、用甲基红－溴甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈色，在中性溶液中呈色，在酸性溶液中呈色。

15、凯氏定氮法释放出的氨用溶液进行吸收，也可采用

或标准溶液作吸收液。

二、选择题

1、下列哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）。

A．固体样品B．液体样品C．气态样品D．浓稠态样品

2、常压干燥法一般使用的温度是（）。

A．95-105℃B．120-130℃C．500-600

3、水分测定中干燥到恒重一般以减量不超过0.5mg时为标准，但对受热后易分解的样品则可以不超过（）的减量值为恒重标准。

A．1-3ngB．1-3gC．1-3ugD．1-

4、样品烘干后，正确的操作是（）。

A．从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

B．从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

C．在烘箱内自然冷却后称重

D．从烘箱内取出，直接进行称重

5、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥装置，目的是（）。

A．用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

B．用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分

C．可确定干燥情况

D．可使干燥箱快速冷却

6、以下几项对食品灰分叙述正确的是（）。

A．灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同

B．灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同

C．灰分是指食品中含有的无机成分

D．灰分能准确的表示食品中原有的无机成分的总量

7、测定食品中灰分含量时应考虑称量误差，称样数量一般控制在其灼烧后得到的灰分质量为（）。

A．10-100mgB．0.01-0.1mgC．1-10gD．