2025年《食品生产企业食品安全》管理人员安全知识考试题库与答案.docx
2025年《食品生产企业食品安全》管理人员安全知识考试题库与答案
一、单选题（每题2分，共40分）
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和（）从事生产活动。
A.食品安全标准
B.企业标准
C.行业标准
D.国际标准
答案：A
解析：《食品安全法》规定食品生产企业应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，确保食品安全。企业标准、行业标准可能低于食品安全标准，国际标准不一定适用于我国，所以选A。
2.食品生产企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
A.食品安全管理人员
B.质量控制人员
C.主要负责人
D.一线操作人员
答案：C
解析：食品生产企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，这是明确的法律责任规定，其他人员在不同层面履行相应职责，但全面负责的是主要负责人，所以选C。
3.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.6个月，2年
B.1年，2年
C.1年，3年
D.2年，3年
答案：A
解析：根据《食品安全法》要求，食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选A。
4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
A.产品合格证明文件
B.法人身份证明
C.产品销售合同
D.税务登记证
答案：A
解析：采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要措施，法人身份证明、产品销售合同、税务登记证与食品原料质量本身并无直接关联，所以选A。
5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A.食品添加剂
B.按照传统既是食品又是中药材的物质
C.食用农产品
D.药品
答案：D
解析：《食品安全法》明确规定食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以按照规定使用食品添加剂，按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以使用，食用农产品是常见的食品原料，所以选D。
6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）的规定。
A.不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年
B.不少于1年
C.不少于2年
D.不少于3年
答案：A
解析：与进货查验记录和销售记录保存期限规定一致，食品出厂检验记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选A。
7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.以上都是
答案：D
解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节以及检验等各个方面进行控制，A、B、C选项涵盖的内容都是必要的，所以选D。
8.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当（）。
A.持原许可证继续生产
B.申请变更食品生产许可
C.申请注销原食品生产许可，重新申请食品生产许可
D.以上都不对
答案：C
解析：生产场所迁出原发证部门管辖范围，原许可条件和环境发生重大变化，需要申请注销原食品生产许可，重新申请食品生产许可，以确保新场所符合相关许可要求，所以选C。
9.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。
A.立即停止生产
B.召回已经上市销售的食品
C.通知相关生产经营者和消费者
D.以上都是
答案：D
解析：食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，以最大程度减少食品安全风险，所以选D。
10.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。
A.立即采取整改措施
B.继续生产经营，但需向相关部门报告
C.停产停业，不再继续生产经营
D.以上都不对
答案：A
解析：当生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求时，企业应立即采取