有机天然产物高分子化合物.ppt

1.水解得一分子葡萄糖和一分子果糖；3.无变旋光现象、不能成脎、不能还原Tollens和Fehling试剂，是非还原糖（分子中无苷羟基存在）。2.可被α-糖苷酶水解，是α-葡萄糖苷；又可被β-糖苷酶水解，又是β-果糖苷。结构：是?-D-吡喃葡萄糖和?-D-呋喃果糖的两个半缩醛(酮)羟基脱水通过α-1,2-或β-2,1-苷键连接而成。蔗糖第94页，共161页，星期日，2025年，2月5日棉子糖（3）无变旋光现象、不能成脎、不能还原Tollens和Fehling试剂，是非还原三糖。（1）水解得1分子半乳糖、1分子葡萄糖和1分子果糖；（2）可被?-半乳糖苷酶水解成1分子D-半乳糖和1分子蔗糖；第95页，共161页，星期日，2025年，2月5日由多个单糖分子缩聚而成重要的多糖有淀粉、糖原、纤维素、氨基葡聚糖等四、多糖第96页，共161页，星期日，2025年，2月5日性质：

直链淀粉-在冷水中不溶解，略溶于热水

支链淀粉-吸收水分，吸水后膨胀成糊状直链淀粉：以α（1→4）糖苷键型缩合而成的遇碘紫兰色第97页，共161页，星期日，2025年，2月5日螺旋的孔径正好容下碘分子，配合和吸附作用使直链淀粉遇碘显蓝色。第98页，共161页，星期日，2025年，2月5日支链淀粉除α-1,4-糖苷键外，还有α-1,6-糖苷键连接的分支高度分散性易溶于水第99页，共161页，星期日，2025年，2月5日支链淀粉二级结构一级结构支链淀粉遇碘显紫红色。第100页，共161页，星期日，2025年，2月5日环湖精第101页，共161页，星期日，2025年，2月5日α-CD的结构第102页，共161页，星期日，2025年，2月5日CD的特点第103页，共161页，星期日，2025年，2月5日纤维素纤维素是D-葡萄糖以β-1,4苷键构成的多糖，分子不分支；纤维素分子以氢键构成平行的微晶体，氢键的牢固性虽较弱，但氢键较多，故微晶束相当牢固；植物细胞壁的纤维素在一般加工条件下不会溶解，无还原性，人体不能利用纤维素。第104页，共161页，星期日，2025年，2月5日第105页，共161页，星期日，2025年，2月5日纤维素第106页，共161页，星期日，2025年，2月5日灵芝、巴西蘑菇甲壳素、壳聚糖肝素第107页，共161页，星期日，2025年，2月5日脑苷脂：存在于神经组织中第108页，共161页，星期日，2025年，2月5日鞘糖脂在许多特殊的生物学功能中是非常重要的。如红细胞表面的中性鞘糖脂使血细胞具有血型的专一性；神经节苷脂类在神经末梢含量丰富，可能它在神经突触的传导中起重要作用，也可能参与某些受体部位；细胞表面的神经节苷脂和其他鞘糖脂可能与组织或器官的专一性有关，还可能与免疫和细胞间识别、发育、分化有关。第109页，共161页，星期日，2025年，2月5日脂类的组成和功能脂类是脂肪、磷脂、类固醇等类化合物的总称。脂类分子也含C、H、O3种元素，但H:O远大于2，有些脂含P和N，各种脂类分子的结构可以差异很大。脂类不溶于水，可溶于非极性溶剂。脂类是生物膜的主要成分；脂肪氧化时产生的能量大约是糖氧化时的二倍。生物表面的保护层/保持体温/生物活性物质。§2脂类(lipids)化合物第110页，共161页，星期日，2025年，2月5日脂类的定义在一个分子中兼备了亲水性的部分和与之完全相反性质的亲油性（疏水性）部分的分子尾头亲水性部分亲油性部分第111页，共161页，星期日，2025年，2月5日一、油脂油脂是指猪油、牛油、花生油、豆油、桐油等动植物油主要成分为三分子高级脂肪酸与甘油形成的酯第112页，共161页，星期日，2025年，2月5日脂肪：由甘油醇和脂肪酸结合成的酯脂肪酸：长直链单羧酸C12－C24（偶数碳原子）饱和不饱和（一至多个双键）1.脂肪酸第113页，共161页，星期日，2025年，2月5日常见脂肪酸俗名系统名结构式熔点月桂酸十二酸CH3(CH2)10COOH44硬脂酸十八酸CH3(CH2)16COOH71.2油酸9－十八碳烯酸CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH16.381°C(mono-)-4～-5℃(tri-)63°C(mono-)第114页，共161页，星期日，2025年，2月5日第115页，共161页，星期日，2025年，2月5日第116页，共161页，星期日，2025年，2月5日蜡第117页，共161页