《8.2.4 糖类、蛋白质和氨基酸》考点梳理.docx
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8.2.4糖类、蛋白质和氨基酸
核心素养
能从官能团的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构和性质，培养宏观辨识及微观探析的能力。
掌握葡萄糖、淀粉、蛋白质的组成和主要性质，能设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质，培养科学探究精神。
了解糖类、蛋白质在生产生活中的应用，提高创新意识与社会责任。
考点1糖类
1．糖类的组成
糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类也被称为碳水化合物。
2．分类
3．葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的物理性质
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
颜色、状态
无色晶体
白色晶体
白色粉末
白色固体
水溶性
能溶于水
极易溶于水
难溶于冷水，可溶于热水
不溶于水
4.葡萄糖
(1)分子结构和性质
(2)特征反应
①和银氨溶液反应
操作
现象
向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加热，在试管壁上生成银白色光亮的银镜
实验结论
葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，生成光亮的银镜——单质银
②和新制的Cu(OH)2碱性悬浊液反应
操作
实验现象
有砖红色沉淀生成
实验结论
葡萄糖具有还原性，能被新制的Cu(OH)2碱性悬浊液氧化为砖红色的Cu2O沉淀
③葡萄糖的特征反应：
5．淀粉的水解反应
实验探究
实验一：向淀粉溶液中滴加碘水，溶液变蓝色。
应用：可用碘水检验淀粉。
实验二：
①实验操作
②实验现象及结论：
情况
现象A
现象B
结论
Ⅰ
溶液呈蓝色
未产生银镜
未水解
Ⅱ
溶液呈蓝色
出现银镜
部分水解
Ⅲ
溶液不变蓝色
出现银镜
完全水解
③淀粉水解反应的化学方程式为
?C6H10O5?n＋nH2Oeq\o(――→,\s\up7(催化剂))nC6H12O6。
淀粉葡萄糖
6．糖类在生产、生活中的应用
(1)淀粉为人体提供能量。
淀粉在淀粉酶的作用下，水解生成葡萄糖，葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需要的能量，反应热化学方程式：C6H12O6(s)＋6O2(g)===6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2803kJ·mol－1。
(2)淀粉可以酿酒，富含纤维素的植物秸秆，可以制造工业酒精。
淀粉酿酒的方程式为C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。
注意：
(1)糖类水解规律
①单糖不发生水解。
②1mol二糖能水解生成2mol单糖分子。
③1mol多糖能水解生成很多摩尔单糖分子。
(2)糖类水解条件
蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。
(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题：
①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。
②因为反应是用硫酸作催化剂，而与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。
考点2蛋白质和氨基酸
1．蛋白质的存在与组成
(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液等中都含有蛋白质；大多数酶都是蛋白质。
(2)组成：主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。
2．蛋白质的性质
按表中实验操作完成实验，并填写下表
实验内容
实验操作
实验现象
蛋白质
的性质
加饱和(NH4)2SO4溶液，再加蒸馏水
有白色沉淀析出，加入蒸馏水又溶解
加稀硫酸，再加蒸馏水
有白色沉淀析出，加入蒸馏水，沉淀不溶解
加CuSO4溶液，再加蒸馏水
有白色沉淀析出，加入蒸馏水，沉淀不溶解
加甲醇溶液，再加蒸馏水
有白色沉淀析出，加入蒸馏水，沉淀不溶解
加热，再加蒸馏水
有白色沉淀析出，加入蒸馏水，沉淀不溶解
(1)蛋白质的盐析
①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。
②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。
③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。
(2)蛋白质的变性
①概念：蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、福尔马林的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。
②蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。
(3)蛋白质的水解反应
①蛋白质eq\o(――――――――→,\s\up10(酸、碱或酶等催化剂),\s\do4(水解反应))多肽eq\o(――――→,\s\up7(水解反应))氨基酸(最终产物)
②几种常见的氨基酸
a．甘氨酸
b．丙氨酸
c．谷氨酸
它们共同的官能团为羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。
③氨基酸的化学性质
(4)蛋白质的特征反应
3．蛋白质在生产、生活中的应用
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