泰州鮰鱼狮子头制作技艺-公示稿.pdf

ICS.67.020

CCSX10

DB3212

泰州市地方标准

DB3212/TXXXX—2025

鮰鱼狮子头制作技艺

Sturgeonlionheadmeatballcraftingtechnique

（公示稿）

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

泰州市市场监督管理局发布

DB3212/TXXXX—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件由泰州市烹饪餐饮行业协会提出。

本文件由泰州市商务局归口并组织实施与监督。

本文件由泰州市烹饪餐饮行业协会负责具体技术内容的解释。

本文件起草单位：泰州市烹饪餐饮行业协会、泰州市望海雅居餐饮有限公司、高港区新谷香大酒

店。

本文件主要起草人：方培力、阎继山、刘金贵、袁国湘。

I

DB3212/TXXXX-2025

鮰鱼狮子头制作技艺

1范围

本文件规定了鮰鱼狮子头制作技艺的术语、原料要求、制作过程和工艺、成品要求。

本文件适用于鮰鱼狮子头的制作、加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB/T8937食用动物油脂猪油

GB/T13662黄酒

GB17323瓶装饮用纯净水

SB/T10371鸡精调味料

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

鮰鱼狮子头sturgeonlionhead

以鮰鱼、肥膘为主要原材料，结合淮扬菜“狮子头”的做法制作而成的泰州传统菜肴，口感细

腻软嫩，味道鲜美。

4原料要求

4.1食用盐应符合GB2721的规定。

4.2鮰鱼应符合GB2733的规定。

4.3猪油应符合GB/T8937的规定。

4.4黄酒应符合GB/T13662的规定。

4.5纯净水应符合GB17323的规定。

4.6鸡精调味料应符合SB/T10371的规定。

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DB3212/TXXXX—2025

5制作过程和工艺

5.1原料（以制10只鮰鱼狮子头准备原料）

5.1.1主料

鮰鱼一条（1500g左右），肥膘100g，小菜芯十颗。

5.1.2辅料：

纯净水1300g，香葱120g，鲜姜115g，黄酒40g，食用盐30g，猪油30g，鸡精6g。

5.2制作过程

5.2.1配置葱姜水：将纯净水300g置于盆中，香葱100g切成4cm～5cm长段，鲜姜100g切成厚约

3mm、长3cm～4cm薄片，黄酒25g放在盆中