食品科学食品添加剂应用技术试题及答案.docx
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注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。
一、选择题
1.食品添加剂的定义和作用
1.1食品添加剂是指什么？
A.用于改善食品品质的化学物质
B.用于食品防腐的化学物质
C.用于食品着色的化学物质
D.用于食品加工的化学物质
1.2食品添加剂的主要作用是什么？
A.改善食品感官性状
B.防止食品腐败变质
C.延长食品保质期
D.以上都是
2.食品添加剂的分类
2.1食品添加剂按照来源可以分为哪几类？
A.天然食品添加剂
B.合成食品添加剂
C.生物食品添加剂
D.以上都是
2.2食品添加剂按照功能可以分为哪几类？
A.防腐剂
B.颜色剂
C.香料
D.以上都是
3.食品添加剂的安全性评估
3.1食品添加剂的安全性评估主要包括哪些内容？
A.毒理学评价
B.食品接触材料评价
C.食品添加剂残留量评价
D.以上都是
3.2食品添加剂的安全性评估依据是什么？
A.食品安全法规
B.食品安全标准
C.食品安全指南
D.以上都是
4.食品添加剂的使用原则
4.1食品添加剂的使用原则有哪些？
A.合理使用
B.限量使用
C.安全使用
D.以上都是
4.2食品添加剂的使用应遵循哪些规定？
A.食品安全法规
B.食品安全标准
C.食品安全指南
D.以上都是
5.常用食品添加剂的名称和用途
5.1常用的防腐剂有哪些？
A.亚硝酸钠
B.硫酸铜
C.苯甲酸钠
D.以上都是
5.2常用的颜色剂有哪些？
A.红曲米
B.硫磺
C.紫苏红
D.以上都是
6.食品添加剂的检测方法
6.1食品添加剂的检测方法有哪些？
A.毒理学检测
B.食品接触材料检测
C.残留量检测
D.以上都是
6.2食品添加剂的检测方法依据是什么？
A.食品安全法规
B.食品安全标准
C.食品安全指南
D.以上都是
7.食品添加剂在食品加工过程中的作用
7.1食品添加剂在食品加工过程中的作用有哪些？
A.改善食品感官性状
B.防止食品腐败变质
C.延长食品保质期
D.以上都是
7.2食品添加剂在食品加工过程中的使用原则有哪些？
A.合理使用
B.限量使用
C.安全使用
D.以上都是
8.食品添加剂对食品品质的影响
8.1食品添加剂对食品品质的影响有哪些？
A.改善食品感官性状
B.防止食品腐败变质
C.延长食品保质期
D.以上都是
8.2食品添加剂对食品品质的影响应如何评估？
A.毒理学评价
B.食品接触材料评价
C.食品添加剂残留量评价
D.以上都是
答案及解题思路：
1.1答案：D
解题思路：食品添加剂是指用于食品加工的化学物质。
1.2答案：D
解题思路：食品添加剂的主要作用包括改善食品感官性状、防止食品腐败变质、延长食品保质期。
2.1答案：D
解题思路：食品添加剂按照来源可以分为天然食品添加剂、合成食品添加剂、生物食品添加剂。
2.2答案：D
解题思路：食品添加剂按照功能可以分为防腐剂、颜色剂、香料。
3.1答案：D
解题思路：食品添加剂的安全性评估主要包括毒理学评价、食品接触材料评价、食品添加剂残留量评价。
3.2答案：D
解题思路：食品添加剂的安全性评估依据食品安全法规、食品安全标准、食品安全指南。
4.1答案：D
解题思路：食品添加剂的使用原则包括合理使用、限量使用、安全使用。
4.2答案：D
解题思路：食品添加剂的使用应遵循食品安全法规、食品安全标准、食品安全指南。
5.1答案：D
解题思路：常用的防腐剂包括亚硝酸钠、硫酸铜、苯甲酸钠。
5.2答案：D
解题思路：常用的颜色剂包括红曲米、硫磺、紫苏红。
6.1答案：D
解题思路：食品添加剂的检测方法包括毒理学检测、食品接触材料检测、残留量检测。
6.2答案：D
解题思路：食品添加剂的检测方法依据食品安全法规、食品安全标准、食品安全指南。
7.1答案：D
解题思路：食品添加剂在食品加工过程中的作用包括改善食品感官性状、防止食品腐败变质、延长食品保质期。
7.2答案：D
解题思路：