食品添加剂试题.doc

食品添加剂培训试题

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（一）选择题10分/题

山梨酸类的适用pH值范围为（???）。?

????A、?pH?4.4～5?；?B、?pH?5～6以下；?C、pH?4～8以下

以下物质中属于食品防腐剂的是（???）。?

A、对羟基苯甲酸乙酯；B、?苯乙酸；C、?碳酸氢钠；D、?酒石酸；

对羟基苯甲酸乙酯的别名（?）?

A、安息香酸?????B、花楸酸?C、?尼泊金酯D、脱氢乙酸

（二）多选题10分/题多选不得分，少选得5分

1、酶制剂的来源包括（??）??

A、??动物脏器组织?B、植物果实?C、化学合成D、微生物

2、影响酶制剂保存期的因素（）

A、温度???B、pH与缓冲液?C、酶蛋白浓度D、氧

3、公司的液体酶种有下列哪几种（）

A、普鲁兰酶、???B、过氧化氢酶?C、HBD(β-葡聚糖酶、木聚糖酶、蛋白酶)D、纤维素酶制剂

4、食品用加工助剂（助滤剂）有（）

?A、硅藻土B、膨润土?C、珍珠岩D、柠檬酸钠

下列属于食品添加剂的是(???)?

A、酶制剂????B、防腐剂?????C、食盐????D、食品加工助剂

6、下列属于食品化学防腐剂的有（）

A、尼泊金酯??B、山梨酸钾?C、苯甲酸钠D、那他霉素

7、下列属于纤维素酶在食品行业的应用的是（）

A、果蔬加工：蔬菜的软化B、啤酒工业：增加麦粒等的溶解性?

C、酱油酿造：大豆等原料的细胞膜软化