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T∕ZZB 0562-2018 鲟鱼子酱标准规范.docx

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T/ZZB0562—2018

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 2

4产品分类 2

5基本要求 2

6技术要求 3

7试验方法 5

8检验规则 6

9标志、标签、包装、运输和贮存 8

10质量承诺 8

T/ZZB0562—2018

II

前言

本标准按照GB/T1.1―2009给出的规则起草。本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。本标准由浙江省标准化研究院牵头组织制定。

本标准主要起草单位:衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司。

本标准参与起草单位:杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司、浙江省标准化研究院、浙江省水产流通与加工协会(排名不分先后)。

本标准主要起草人:夏永涛、詹士立、余子英、陈效燕、张大海、师伟、王斌、夏黎。本标准由浙江省标准化研究院负责解释。

T/ZZB0562—2018

1

鲟鱼子酱

1范围

本标准规定了鲟鱼子酱的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和质量承诺。

本标准适用于以鳇属、鲟属等鲟科鱼类的鱼籽为原料,添加食用盐,经搓制、水洗、拌盐、排气、密封工序制作而成的鲟鱼子酱。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志(ISO780:1997,MOD)GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB3838地表水环境质量标准

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.14食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定

GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定

GB/T20366动物源产品中喹诺酮类残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3905—2011鲟鱼籽酱

水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法(农业部783号公告-1-2006)

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2

定量包装商品计量监督检验办法(国家质量监督检验检疫总局令2005第75号)

3术语和定义

以下术语和定义适用于本文件。3.1

鲟鱼子酱

特指成熟的鲟鱼籽经过盐渍而成的产品。3.2

冰昏

将活鱼暂养在冰水池中,致使活鱼鱼体温度下降,达到腹内鱼卵硬化,降低鱼体反应度。

4产品分类

不同鲟鱼属种的分类以及鲟鱼子酱的命名应符合表1的规定。

表1鲟鱼子酱的分类

鲟鱼的学术名称

鲟鱼子酱的名称

西伯利亚鲟

西伯利亚鲟鱼子酱

施氏鲟

施氏鲟鱼子酱

杂交鲟:雄种属×雌种属

杂交鲟(施氏鲟♂×达氏鳇♀)鱼子酱或海博瑞鲟鱼子酱(商品名称)

俄罗斯鲟

俄罗斯鲟鱼子酱

达氏鳇

达氏鳇鱼子酱

欧洲鳇

欧洲鳇鱼子酱

5基本要求

5.1研发能力

5.1.1应具有适合鲟鱼生长条件(水温、饵料)方面研发的能力

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