食品检验工考试初级食品检验工试卷测试题(考试练习题库).docx

食品检验工考试初级食品检验工试卷测试题(考试练习题库)

一、选择题

1.下列属于食品感官检验的是（）

A.水分测定

B.色泽、气味评价

C.灰分测定

D.蛋白质含量测定

答案：B。食品感官检验是通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对食品的色泽、气味、滋味、组织状态等进行评价。选项A水分测定、C灰分测定、D蛋白质含量测定都属于理化检验方法。

2.用天平称量样品时，应将样品放在（）

A.左盘

B.右盘

C.任意盘

D.先左盘后右盘

答案：A。使用天平称量时遵循“左物右码”的原则，即样品应放在左盘，砝码放在右盘。

3.食品中重金属铅的测定常用的方法是（）

A.酸碱滴定法

B.比色法

C.重量法

D.氧化还原滴定法

答案：B。比色法是食品中重金属铅测定常用的方法，通过特定试剂与铅反应产生颜色变化，根据颜色深浅来测定铅的含量。酸碱滴定法主要用于测定酸碱性物质；重量法是通过称量物质的重量来确定含量；氧化还原滴定法用于有氧化还原反应的物质测定。

4.下列哪种仪器可用于准确量取一定体积的液体（）

A.量筒

B.烧杯

C.移液管

D.漏斗

答案：C。移液管是一种准确量取一定体积液体的仪器。量筒虽然也可量取液体体积，但精度不如移液管；烧杯主要用于配制溶液、溶解物质等；漏斗主要用于过滤等操作。

5.食品中微生物检验时，常用的培养基是（）

A.生理盐水

B.葡萄糖溶液

C.营养琼脂培养基

D.酒精溶液

答案：C。营养琼脂培养基含有微生物生长所需的各种营养成分，是食品中微生物检验常用的培养基。生理盐水主要用于稀释样品；葡萄糖溶液一般不单独作为微生物检验的培养基；酒精溶液主要用于消毒。

二、填空题

1.食品检验的基本步骤包括采样、（）、分析检测和结果报告。

答案：样品预处理。采样后需要对样品进行预处理，如粉碎、溶解、提取等，以便后续的分析检测。

2.常用的酸度计电极是（）电极和参比电极。

答案：玻璃。酸度计中玻璃电极对氢离子有选择性响应，与参比电极配合使用来测量溶液的pH值。

3.食品中水分测定的方法有（）法和蒸馏法等。

答案：干燥。干燥法是测定食品中水分含量的常用方法，通过加热使水分蒸发，根据样品质量的减少来计算水分含量。

4.天平的称量方法有直接称量法、（）称量法和固定质量称量法。

答案：递减。递减称量法是先称取装有样品的称量瓶的质量，然后取出部分样品，再称取剩余样品和称量瓶的质量，两次质量之差即为取出样品的质量。

5.微生物检验中，常用的灭菌方法有（）灭菌法、干热灭菌法和过滤除菌法等。

答案：湿热。湿热灭菌法利用高温高压的蒸汽进行灭菌，效果好，是微生物检验中常用的灭菌方法。

三、判断题

1.食品检验只需要进行理化检验，不需要感官检验。（）

答案：错误。食品检验既需要理化检验来测定食品中的各种成分含量和理化性质，也需要感官检验来评价食品的色泽、气味、滋味、组织状态等，两者相辅相成，共同保证食品的质量。

2.用容量瓶配制溶液时，可将固体直接放入容量瓶中溶解。（）

答案：错误。容量瓶是用于准确配制一定体积、一定物质的量浓度溶液的仪器，不能用于溶解固体，应先在烧杯中溶解固体，冷却后再转移到容量瓶中。

3.食品中微生物的数量越多，食品的质量就一定越差。（）

答案：正确。一般情况下，食品中微生物数量越多，微生物代谢产生的有害物质可能越多，食品越容易变质，质量也就越差。

4.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法是常用的方法之一。（）

答案：正确。索氏提取法利用有机溶剂对样品中的脂肪进行提取，是测定食品中脂肪含量的经典方法之一。

5.天平在使用前不需要进行校准。（）

答案：错误。天平在使用前需要进行校准，以确保称量结果的准确性。不同精度的天平校准方法和要求可能不同。

四、解答题

1.简述食品采样的基本原则。

答案：食品采样的基本原则包括：

（1）代表性原则：所采集的样品要能代表整批被检食品的质量和特性，应从不同部位、不同批次中选取样品。

（2）随机性原则：采样过程应随机进行，避免人为因素的干扰，使每个个体都有同等被抽取的机会。

（3）适时性原则：根据检验目的和食品的生产、加工、储存等环节，选择合适的时间进行采样。

（4）适量性原则：采样的数量要适当，既要满足检验项目的需要，又要避免浪费。

（5）无菌操作原则：对于微生物检验的样品，采样过程要严格遵循无菌操作，防止样品被污染。

2.简述使用移液管的正确操作步骤。

答案：使用移液管的正确操作步骤如下：

（1）选择合适规格的移液管，检查移液管是否干净、有无破损。

（2）润洗：用待移取的溶液润洗移液管23次，确保管内壁被溶液充分湿润。润洗时，吸入少量溶液，横持移液管并转动，使