DB22_T2411-2015_家庭膳食制作服务规范_吉林省.docx
ICS03.080.30
DB22
A12
吉林省地方标准
DB22/T2411—2015
家庭膳食制作服务规范
Qualityspecificationforfamilymealservice
吉林省质量技术监督局
发布
DB22/T2411—2015
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由吉林农业大学提出。
本标准由吉林省家庭服务业协会。
本标准起草单位：吉林农业大学。
本标准主要起草人：张黎、吴树男、梁明辉、胡贺文、孙冬梅、张慧一、李磊、周亚峰、吴莹。
I
DB22/T2411—2015
家庭膳食制作服务规范
1范围
本标准规定了家庭膳食制作服务的术语和定义、家庭膳食制作服务员基本要求、家庭膳食制作要求、
家宴服务要求、家用厨具使用要求、厨房环境卫生管理要求以及服务质量保障。
本标准适用于家庭膳食制作服务。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T17242投诉处理指南
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
1
DB22/T2411—2015
4.2.5
4.3
严格遵守职业道德，维护客户合法利益，保守客户隐私。
知识技能要求
4.3.1应掌握餐具清洗消毒方法，会使用煮沸消毒、紫外线消毒、酒精消毒等消毒方法。
4.3.2应掌握常用食材清洗、加工、烹饪方法。
4.3.3应掌握常见烹调技术和家常菜式烹饪方法。
4.3.4应了解中西方饮食基本礼仪和重要节日习俗。
4.3.5应熟知孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、老年人等特殊生理状态人群营养特点。
4.3.6应熟悉糖尿病、高血压等营养相关慢性病患者的营养特点。
4.3.7应掌握制作流质食物、半流质食物、软食等特殊膳食。
4.3.8应具备通过感官鉴别家庭常见原材料和膳食卫生情况的技能。
4.3.9应掌握常用厨房电器、燃气的使用和保养方法。
4.3.10应掌握锅盖灭火、防火毯灭火等常见家用灭火方法，会使用各类家用灭火器。
4.3.11应熟记客户、物业、报警、火警、燃气公司等电话号码。
5家庭膳食制作要求
5.1一般要求
5.1.1了解客户身体健康状况、口味习惯，与客户商议确定食谱，根据客户的基本情况和饮食要求，
合理选择烹饪方法。
5.1.2应多品种选择食物。掌握原材料食物种类营养特点，能够根据营养特点选择食材。
5.1.3掌握菜肴常用的盛装方法，按照菜肴特性进行盛装。
5.1.4应熟悉常见食物器皿容量，了解常用膳食器具容量和常规分数食物的重量。
5.1.5客户用餐后，应征求意见，供下次改进。
5.1.6操作前、操作过程中应保持手部清洁，受到污染后及时洗手。
5.1.7出现意外时应及时电话通知相关人员解决问题。
5.2采购要求
5.2.1能够综合运用视觉、嗅觉、触觉和味觉等感官检验方法，对食物原材料作出比较准确的判断，
选择新鲜的、保质期内的食物。
5.3.5半成品应与原料分开存放。
2
DB22/T2411—2015
5.4.1
5.4.2
5.4.3
5.4.4
烹饪前应检查炉灶等烹饪设备运转是否正常。
烹饪前应检查食品原料、调味品、油品等的质量和卫生，已变质的原料及配料不得烹制。
加工时应生熟分开。
需要熟制加工的食品应烧熟煮透。
5.4.5冰冻食品应在完全解冻后烹调。
5.4.6隔顿、隔夜食物应煮熟烧透。
5.4.7温度过高的食品和（及）容器应放在儿童不易触及的地方。
5.4.8剩余食物原料应及时保存，剩余调味品应放回原处。
5.4.9应及时清洗各种用具，放回原处。
5.4.10烹饪结束后应及时关闭炉灶的气阀、气路总阀和电器开关。
5.5菜肴盛装
5.5.1烹饪操作尝试口味应使用小碗和汤匙，不直接用炒勺尝味，品尝剩余菜肴不倒回锅内。
5.5.2菜肴盛装时应符合快速、清洁卫生、摆放整齐的原则。
5.5.3应单独盛装传染性疾病患者的食物。
5.6餐后处理
5.6.1应及时存放或抛弃剩余食物。
5.6.2应及时清洗、消毒膳食具。
5.6.3
餐后应及时清洁餐台，清扫餐厅地面。
5.7.2食品与非食品应分开存放。
5.7.3食品原料、半成品和直接入口食品应分开存放。
按照菜谱选择合理的烹调方法。
7.1会正确使用常见的储藏用具、洗涤用具、调理用具、烹调用具和进餐用具等家用厨具。
7.4应选用清洁的厨具存放食物。
7.5每次使用后应及时