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烘焙食品制造中的原材料采购与管理考核试卷.docx

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烘焙食品制造中的原材料采购与管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对烘焙食品制造中原材料采购与管理知识的掌握程度，包括原材料的选择、采购流程、储存方法、质量控制等方面，以提升烘焙食品生产的专业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.烘焙食品制造中，面粉的主要成分是（）。

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维

2.下列哪种物质不属于烘焙食品中的膨松剂（）？

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.碳酸钙

D

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