《食品生产加工小作坊卫生管理规范》.pdf

ICS67.040

CCSX10

3502

福建省厦门市地方标准

DB3502/TXXXX—2025

食品生产加工小作坊卫生管理规范

HygienicManagementSpecificationsforSmall-

FoodProcessingWorkshops

草案版次选择

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

厦门市市场监督管理局发布

DB3502/TXXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围3

2规范性引用文件3

3术语和定义3

4基本要求4

5生产加工场所4

6设施与设备4

7人员管理5

8食品原料、食品添加剂和食品相关产品6

9生产过程的食品安全控制6

10包装和标识6

11检验7

12贮存与运输7

13召回管理7

14记录7

附录A（规范性）食品生产加工小作坊食品安全风险排查要点9

参考文献11

I

DB3502/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由厦门市食品安全工作联合会提出。

本文件由厦门市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

II

DB3502/TXXXXX—XXXX

食品生产加工小作坊卫生管理规范

1范围

本文件规定了食品生产加工小作坊的总体要求、加工过程中原料采购、加工、包装、贮存、运输、

销售、召回等环节的场所、设施设备、人员的基本要求和卫生控制的管理准则。

本文件适用于厦门市食品生产加工小作坊的生产经营活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

3术语和定义

GB14881界定的术语和定义适用于本文件。

3.1食品生产加工小作坊small-scalefoodprocessingworkshops

食品生产加工小作坊是指有固定、独立的生产加工场所，从业人员较少，规模较小，生产条件简单，

从事传统、低风险食品生产加工（不含食品现场制售）的市场主体。

3.2预包装食品pre