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【推荐】公营养师公营养师(三级)考试备考题库附附加答案

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。详细解释：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋中的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。而大米、玉米主要以碳水化合物为主，蛋白质含量相对较低且必需氨基酸组成不够理想；土豆也是以碳水化合物为主要成分，蛋白质含量不高。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。详细解释：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；还能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成，增强免疫力等。维生素A主要与视觉、上皮组织的生长和分化等有关；维生素B1参与能量代谢过程，维持神经系统正常功能；维生素D主要作用是促进钙、磷的吸收和利用，维持骨骼健康。

3.成人膳食中脂肪提供能量应占总能量的百分比是（）

A.10%15%

B.20%30%

C.35%40%

D.45%50%

答案：B。详细解释：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人膳食中脂肪提供能量应占总能量的20%30%。脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病等的发生风险，摄入过少则可能影响脂溶性维生素的吸收等。10%15%通常是蛋白质提供能量占总能量的适宜比例。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。详细解释：铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，铁参与血红蛋白的合成，对于氧气的运输和存储至关重要。钙主要参与骨骼和牙齿的构成以及维持神经肌肉的兴奋性等；锌在人体生长发育、免疫、内分泌等生理过程中有重要作用；碘是合成甲状腺激素的关键原料。

二、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素。详细解释：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，虽然在人体中含量极少，但在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面发挥着重要作用。它们既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但不可或缺。

2.膳食调查的方法主要有称重法、______、化学分析法、询问法和食物频率法等。

答案：记账法。详细解释：记账法是通过记录一定时期内的食物消耗总量，根据同一时期进餐人数，计算出每人每日各种食物的摄入量，进而计算出能量和营养素的摄入量。它操作相对简单，适用于有详细食物出入库记录的集体单位等。

3.谷类食物主要提供的营养素是______。

答案：碳水化合物。详细解释：谷类食物如大米、小麦、玉米等，碳水化合物含量较高，一般在70%80%左右，是人体最经济、最主要的能量来源。此外，谷类还含有一定量的蛋白质、B族维生素、矿物质等，但碳水化合物是其主要提供的营养素。

4.维生素D缺乏在儿童可引起______病。

答案：佝偻。详细解释：维生素D能够促进钙、磷的吸收和利用，有助于骨骼的生长和发育。儿童时期如果维生素D缺乏，钙、磷吸收不良，会导致骨骼钙化不全，出现佝偻病，表现为方颅、鸡胸、O型腿或X型腿等骨骼畸形。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。详细解释：碳水化合物分为可消化吸收的碳水化合物和不可消化吸收的碳水化合物。可消化吸收的碳水化合物如淀粉、蔗糖等，能在人体消化道内被分解为葡萄糖等单糖后被吸收利用。而不可消化吸收的碳水化合物如膳食纤维，不能被人体消化酶分解，但对肠道健康等有重要作用。

2.食物蛋白质的营养价值主要取决于其所含必需氨基酸的种类、数量和比例。（）

答案：正确。详细解释：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。食物蛋白质中必需氨基酸的种类齐全、含量充足且相互比例适当，就越接近人体的需要模式，其营养价值也就越高。例如鸡蛋、牛奶等优质蛋白质就具备这些特点。

3.维生素C具有酸性，能促进铁的吸收。（）

答案：正确。详细解释：维生素C具有酸性，它可以将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解性，从而促进铁的吸收。在日常饮食中，同时摄入富含维生素C的食物和含铁的食物，有助于提高铁的吸收率。比如在吃含铁丰富的菠菜时，搭配富含维生素C的橙子，能促进铁的吸收。

4.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。详细解释：基础代谢率是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌