鹰嘴豆匀浆对带鱼鱼肠凝胶特性影响的实验研究.docx
鹰嘴豆匀浆对带鱼鱼肠凝胶特性影响的实验研究
目录
鹰嘴豆匀浆对带鱼鱼肠凝胶特性影响的实验研究（1）．．．．．．．．．．．．4
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（二）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（三）研究方法与步骤概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（一）实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（二）实验仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（三）实验设计与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
三、鹰嘴豆匀浆对带鱼鱼肠凝胶特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（一）凝胶强度测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（二）凝胶弹性测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（三）凝胶保水性测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（四）凝胶溶解性测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（五）微观结构观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
四、数据分析与结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
（一）数据分析方法介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（二）实验结果展示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（三）结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
五、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（一）研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（二）创新点与不足之处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
（三）未来研究建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
鹰嘴豆匀浆对带鱼鱼肠凝胶特性影响的实验研究（2）．．．．．．．．．．．32
内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
1.1.1食品科学领域的发展概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
1.1.2鹰嘴豆匀浆在食品工业的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
1.1.3带鱼鱼肠作为新型食品原料的探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
1.2.1带鱼鱼肠的营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
1.2.2鹰嘴豆匀浆制备技术的进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
1.2.3凝胶特性研究的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
1.3研究内容与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
1.3.1实验目的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
1.3.2主要研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
1.3.3预期成果与贡献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．