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黑木耳蛋白质提取工艺及特性的深度剖析与创新研究.docx

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黑木耳蛋白质提取工艺及特性的深度剖析与创新研究

一、引言

1.1研究背景与意义

黑木耳（Auriculariaauricula）作为一种常见的食用和药用真菌，在全球范围内被广泛食用。它不仅口感独特，而且具有丰富的营养价值，一直以来深受消费者的喜爱。在中国，黑木耳的种植历史悠久，其产量和消费量均居世界前列，是百姓餐桌上常见的食材之一。

黑木耳富含多种营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、多糖、维生素和矿物质等。其中，蛋白质是黑木耳的重要营养成分之一，含有多种氨基酸和生物活性肽，具有较强的营养和生物学功能。黑木耳中的蛋白质含量较高，每100g黑木耳中约含有10-15g蛋白质，且氨基酸组

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