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公共营养师基础知识重点总结笔记

公共营养师基础知识复资料

第一章

第一节职业道德的基本知识

1职业道德的基本内涵：职业道德是同人们的职业活动紧

密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德

品质的总和，是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、

非强制性的约束机制。

2职业道德特点是：1行业性2连续性3实用性和规范性

4社会性和时代性社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业

2诚实守信3办事公道4服务群众5奉献社会

3公共营养师要具备：1良好的职业道德2专业的理论知

识体系3良好的知识传播和宣教能力

第二节公共营养师职业守则

1公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食

指导的科学工作者

2公共营养师职业守则：

a遵纪守法诚实守信团结协作

XXX于职守爱岗敬业钻研业务

c认真负责服务于民平等待人

d科学求实精益求精开拓创新

第二章医学基础

第一节人体解剖生理学

1细胞是构成人体的基本单位，细胞组分化组织，组织又

组分化系统，并构成器官。多种组织器官构建成复杂的人体。

2细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（红细胞

除外，循环血中红细胞没有细胞核）

3人体共有四大基本组织即上皮组织、肌肉组织、神经组

织和结缔组织。

4人体共有九大系统分别为运动、循环、呼吸、消化、泌

尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官系统。

5消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管分为上

消化管和下消化管。口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：

上消化道

空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠)：下消化道

消化腺由唾液腺、肝、胰、消化壁内的小腺体（胃腺、肠

腺等），消化腺分泌物对食品的消化属于化学性消化。

肝脏是人体内最大的腺体。

第二节食物消化吸收

1消化：指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐

分解为小分子的过程；

吸收：指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用

的过程。

2口腔内消化

人口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺和颌下腺。分

泌的唾液由以下作用：a湿润和溶解食品，以引起味觉；b干

净和保护口腔，溶菌酶可杀灭进入口腔额微生物；c唾液中的

卵白质使食品分化食团，便于吞咽。d唾液淀粉酶对淀粉进行

简单的分化。

口腔内的消化主如果机器性消化和简单的化学性消化。

3胃内消化

胃内的消化主如果胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机器性

消化。

胃壁细胞在分泌盐酸的同时，还能产生“内因子”，参与维

生素B12的吸收。当机体缺乏内因子，影响红细胞的生成，

造成巨幼红细胞性贫血。

胃在正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。

4小肠内的消化吸收

小肠是消化管中最长的部分，也是营养物质吸收的主要场

所。小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运和主动转运两种

形式。其中，脂类、葡萄糖和小分子的离子主要是通过被动转

运的形式被吸收，氨基酸的吸收多为主动转运。

5大肠的消化吸收功能

大肠主要吸收水分和盐类。在大肠细菌的作用下，大肠内

容物可分化人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸

等B族维生素和维生素K。

第三节不同人群的生理特点

1孕妇的生理特点

1.1孕期内分泌的改变

a母体卵巢及胎盘激素分泌增加，刺激母体脂肪分解，提

高母体血游离脂肪酸和甘油的浓度，促使更多的葡萄糖转运至

胎儿。此外，雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨

骼更新率；

b孕期甲状腺素及其他激素水平的改变孕期血液甲状腺素

T3、T4水平升高，体内分化代谢增加，基础代谢率升高,同时，

孕妇的甲状腺素不能经由过程胎盘，胎儿依赖自身分化的甲状

腺素。妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕

妇，同时糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量

异常及妊娠糖尿病产生率升高。

1.2孕期消化功能改变

受孕酮分泌增加的影响，胃肠道光滑肌细胞败坏，张力减

弱，蠕动减慢