高职烹饪专业教学中对课程思政融入的探索——以专业课程《中式烹调基本.pdf

理论THEORY

高职烹饪专业教学中对课程思政融入的探索

——以专业课程《中式烹调基本功训练（2）》为例

文周广旭天津职业大学

摘要：近年来，随着教育体制不断改革，处于课程思政的大背景下，高职院校十分注重立德树人，有效发挥专业课程的育人

效能。烹饪专业在教书育人的实践、探索过程中，旨在培养高素质、实践性、应用型人才，将传统教学模式转变为线上教学、线下

交流和培训实践的方式，不断推进课程思政工作。本文主要立足高职烹饪专业教学角度，探讨如何融入课程思政。

关键词：高职烹饪；课程思政；中式烹饪

根据教育部印发的《高等学校2学时，完成了有关基础汤制备（任务2能力。

课程思政建设指导纲要》通知：高等中已经学过）、制丝竞赛、丝的适配性3.知识目标

院校要深入贯彻落实习近平总书记关分析、清汤制备过程讲解与任务之后，了解清汤吊制的工艺原理，掌握

于教育的重要论述和全国教育大会精在本学时完成“扫汤”环节的教学与探清汤制作流程及成品质量要求。

神，贯彻落实中共中央办公厅、国务究任务，这一学时的教学内容也是强化4.能力目标

院办公厅《关于深化新时代学校思想重点、破解难点的重点所在。能运用所学知识吊制清汤。

政治理论课改革创新的若干意见》，“烫干丝”是一道名菜，在其（二）学情分析

把思想政治教育贯穿人才培养体系，菜品改良的过程中，为使“烫干丝”优势：通过任务2的学习，具备制

全面推进高校课程思政建设，发挥好的风味更佳，加入了“高级清汤”。汤的实操基础；通过第1、2学时的学

每门课程的育人作用，提高高校人才“清汤”既是水烹法的重要传热介习，学生回顾了基础高汤的制作过程

培养质量。随着教学体制不断改革，质，也是非常重要的天然调味品，更以及奶汤的制作工艺，发现其与清汤

高职院校都在探索课程思政工作建是中式菜肴赋味的灵魂。俗话说“唱吊制过程有相似环节。

设，探索在非思政专业课程中如何融戏的腔、厨师的汤”，“清汤制备”劣势：通过课前发布的清汤吊

入思政课程，有效发挥教书育人效是中式传统烹饪工艺中一项非常重要制微课，学生初步了解了清汤吊制的

能，是高职院校教育的重点研究课的技术，也是烹饪专业的重要基本功基本流程，但印象不深，缺少实践验

题。在烹饪专业课题教学中，培养学之一。“清汤制备”的过程为：①基证。学生对吊汤过程的关键工艺（投

生的烹饪技能、基本常识，融入思想础汤熬制（“吊毛汤”）→②“臊臊、加热）环节缺乏细致的思考与认

政治内容，促进学生正确价值观和人料”制备→③点“臊”→④加热→⑤知过程，知其然不知其所以然。

生观的培育，是在高职烹饪专业教学过滤→⑥成汤，其中③④⑤环节称为（三）教学重点与难点

中融入课程思政的关键所在。笔者根“扫汤”，一般要使用三种肉质纤维1.教学重点：掌握吊制清汤的制

据自身多年的高职烹饪教学经验，探由粗到细的动物性原料（一般以猪瘦作流程。

讨如何在高职烹饪专业教学中融入课肉、鸡肉为主），经过三次重复处2.教学难点：理解吊制清汤关键

程思政。理，才可得到“其色如茶”的清汤。环节的工艺理论并予以正确运用。

【案例介绍】

本案例课程为高职烹调工艺与营一、教学目标二、教学设计

养专业中的第二学期课程——中式烹