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植物酚酸与淀粉相互作用对淀粉功能特性影响研究进展

目录

植物酚酸与淀粉相互作用对淀粉功能特性影响研究进展（1）．．．．．．4

植物酚酸与淀粉相互作用研究概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1植物酚酸的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2淀粉的结构与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3酚酸与淀粉相互作用的原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

酚酸与淀粉相互作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1酚酸对淀粉分子结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2酚酸与淀粉的键合作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3酚酸对淀粉结晶性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

酚酸种类与淀粉相互作用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1不同酚酸对淀粉性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2酚酸浓度对淀粉功能特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3酚酸种类与淀粉相互作用的研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

酚酸与淀粉相互作用对淀粉功能特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1酚酸对淀粉糊化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.2酚酸对淀粉凝胶特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.3酚酸对淀粉质地特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

酚酸与淀粉相互作用在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1酚酸改性淀粉在食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.2酚酸与淀粉相互作用对食品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.3酚酸改性淀粉在食品加工中的优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

酚酸与淀粉相互作用研究的挑战与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.1酚酸与淀粉相互作用研究存在的问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.2酚酸与淀粉相互作用研究的发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.3酚酸与淀粉相互作用研究的未来方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

植物酚酸与淀粉相互作用对淀粉功能特性影响研究进展（2）．．．．．30

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.1植物酚酸的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.2淀粉功能特性的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.1植物酚酸的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.1.1植物酚酸的种类与结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.1.2植物酚酸的存在形式与功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.2淀粉的功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.2.1淀粉的基本性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.2.2淀粉在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.3植物酚酸与淀粉相互作用的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.3.1相互作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.3.2影响因素与效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

三、研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．