朗姆酒发酵中酵母相互作用及其对风味品质影响的研究进展.docx

朗姆酒发酵中酵母相互作用及其对风味品质影响的研究进展

目录

朗姆酒发酵中酵母相互作用及其对风味品质影响的研究进展（1）．．4

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

朗姆酒发酵过程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1朗姆酒的发酵类型介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2酵母在朗姆酒发酵中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3发酵过程中的主要影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

酵母相互作用机制研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1酵母细胞间的直接接触与信号传递．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2酵母代谢产物对其他酵母的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3酵母群体动态变化及其对发酵过程的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

酵母相互作用与朗姆酒风味品质的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1酵母相互作用对朗姆酒香气成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2酵母相互作用对朗姆酒口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.3酵母相互作用对朗姆酒稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

酵母相互作用调控方法研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1微生物共培养技术在酵母相互作用中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.2基因编辑技术在调控酵母相互作用中的研究进展．．．．．．．．．．．．19

5.3发酵条件对酵母相互作用的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.2实验方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.3数据收集与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.1实验结果展示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

7.2结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.3与其他研究的比较与对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

8.1主要研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

8.2对朗姆酒发酵工艺改进的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

8.3未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

朗姆酒发酵中酵母相互作用及其对风味品质影响的研究进展（2）．36

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（一）朗姆酒简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（二）酵母在朗姆酒生产中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（三）研究意义与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

二、酵母种类及其在朗姆酒发酵中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（一）酿酒酵母．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

（二）耐硫酵母．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

（三）其他酵母种类及其应用．．．．．．．．．．．．．．．