《预制菜产品质量评价通则》.docx
Q/LB.□XXXXX-XXXX
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ICS
FORMTEXT03.120.99
CCS
X10
团体标准
T/FORMTEXTXXXFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX
FORMTEXT
预制菜产品质量评价通则
Generalrulesforqualityevaluationofprepareddishes
征求意见稿FORMDROPDOWN
FORMTEXT
FORMDROPDOWN
FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布
FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施
中国商业联合会?发布
STYLEREF标准文件_文件编号T/XXXXXXX—XXXX
STYLEREF标准文件_文件编号T/XXXXXXX—XXXX
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目次
TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4基本原则 2
4.1预制菜分类原则 2
4.2评价指标选取原则 2
5评价要求 2
5.1生产企业基本要求 2
5.2质量评价指标要求 3
6评价方法 4
参考文献 5
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国商业联合会提出并归口。
本文件起草单位：
本文件主要起草人：
预制菜产品质量评价通则
范围
本文件规定了预制菜产品质量评价的基本原则、评价要求和评价方法。
本文件适用于各类预制菜评价技术要求的制修订工作。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T19001质量管理体系要求
GB/T22000食品质量管理体系食品链中各类组织的要求
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T28117食品包装用多层共挤膜、袋
GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋
GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
预制菜prepareddishes
以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
工业化预加工industrialpre-processing
由获得食品生产许可证的食品生产企业对原料进行的搅拌、腌制、滚揉、成型、烹饪/熟制、杀菌和包装等全部或部分加工处理的过程。
熟制cooked
使预制菜中心温度达到70℃以上并维持不少于1分钟的过程。
复热reheating
采用直火、水浴、微波、蒸汽、烘烤等方式，通过二次加热达到可食用状态的过程。
非热加工non-thermalprocessing
根据工艺需要采用加工过程中食品温度变化小的一类物理加工方法。可用于食品的减菌、提取、腌制、改性等目的。
可包括超高压、等离子体、超声波、膜过滤、电磁场等。
[来源：GB/T44881-2023，3.6]
常温贮运roomtemperaturestorageandtransportation
使产品中心温度保持在10℃以上、30℃以下条件下贮运。
冷藏贮运coldstorageandtransportation
使产品中心温度保持在10℃以下、0℃以上条件下贮运。
冷冻贮运frozenstorageandtransportation
使产品中心温度在≤-18℃条件下贮运。