食品安全管理模考试题（附参考答案）.docx
食品安全管理模考试题（附参考答案）
一、单选题（共52题，每题1分，共52分）
1.HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：()
A、企业是否符合GMP法规
B、企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施
C、HACCP计划及其实施情况
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：现场验证内容包括企业是否符合GMP法规、是否有严密的SSOP计划并有效实施以及HACCP计划及其实施情况，所以选项D正确，包含了以上所有内容。
2.关于设计和开发的输入，正确的是()
A、设计和开发输入应完整、清楚，满足设计和开发的目的
B、应解决相互冲突的设计和开发输入
C、组织应保留有关设计和开发输入的形成文件的信息
D、以上全部
正确答案：D
答案解析：设计和开发输入应完整、清楚，满足设计和开发的目的，所以选项A正确；应解决相互冲突的设计和开发输入，选项B正确；组织应保留有关设计和开发输入的形成文件的信息，选项C正确。因此以上全部选项都正确，答案选D。
3.ISO22000标准不适用于组织().
A、添加剂
B、运输和仓储经营者
C、零售分包商
D、卫生主管部门
正确答案：D
答案解析：ISO22000标准适用于整个食品链中各类组织，包括食品生产、加工、包装、运输、仓储、零售等环节的经营者。而卫生主管部门属于监管机构，不是该标准所适用的从事食品相关活动的组织类型。添加剂相关组织、运输和仓储经营者、零售分包商均在ISO22000标准适用范围内。
4.某牧业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。当其选择和（或）制定前提方案时，应考虑的适用法律法规、规范为()。
A、法律法规要求GMP
B、GMP+GAP
C、GMP+GVP
D、GMP+GVP+GAP
正确答案：C
5.组织的产品和服务质量取决于满足()能力，以及所受到的有关的相关方的有意和无意的影响。
A、要求
B、顾客
C、顾客期望
D、市场
正确答案：B
6.需要载体但不能逆浓度运输的是()。
A、基团转位
B、主动运输
C、促进扩散
D、扩散
正确答案：C
答案解析：促进扩散需要载体蛋白的协助，但不消耗能量，不能逆浓度运输，只能顺浓度梯度进行运输。主动运输能逆浓度运输且需要载体和能量；扩散不需要载体蛋白；基团转位需要载体且运输过程中物质会发生化学变化，同时也是逆浓度运输的。
7.关于“适用性”，以下说法正确的是()
A、对ISO9001标准适用性的说明是质量管理体系范围的内容之一
B、组织认为其质量管理体系的应用范围不适用ISO9001标准的某些要求，应说明理由
C、那些不适用组织的质量管理体系的要求，不能影响组织确保产品和服务合格以及増强顾客满意的能力或责任
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：质量管理体系范围应包括对ISO9001标准适用性的说明，所以选项A正确；当组织认为其质量管理体系的应用范围不适用ISO9001标准的某些要求时，应说明理由，选项B正确；那些不适用组织质量管理体系的要求，不能影响组织确保产品和服务合格以及增强顾客满意的能力或责任，选项C正确。因此以上选项都是正确的，答案选D。
8.HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：()
A、要分析更正问题产生的原因
B、针对问题采取措施
C、纠正措施应该是文件化的
D、采取措施后产品可以批准放行
正确答案：D
答案解析：采取措施后产品不一定可以批准放行，只有在确认采取的纠正措施有效，确保产品符合相关标准和要求后，产品才可以批准放行。在HACCP体系中，纠正措施要求分析更正问题产生的原因，针对问题采取措施且纠正措施应该是文件化的。
9.关于标识和可追溯性要求不正确的是()
A、在食品生产的必要阶段，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性
B、在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性
C、针对监控和验证要求，标识产品的状态
D、保持产品发运记录，包括所有分销方、零售商、顾客和消费者
正确答案：A
10.填写原始记录表做法不当的是()。
A、原始记录应用钢笔或中性笔填写
B、为方便，可将观测值先记在白纸上，再转抄到专用记录表上
C、观察值直接填写在记录表上
D、原始记录不能用铅笔填写
正确答案：B
答案解析：原始记录应直接填写在记录表上，不能先记在白纸上再转抄，这样能保证记录的准确性和原始性，避免转抄过程中出现错误或遗漏。而选项A用钢笔或中性笔填写可保证记录字迹清晰、不易褪色；选项C直接填写在记录表上符合规范；选项D不能用铅笔填写也是为了保证记录的稳定性和可追溯性。
11.以下属于纠正措施的是()。
A、对顾客投诉进行赔偿
B、对凉的饭菜进行加热
C、因工人记不住过程控制有关要求而制定作业文件
D、岗前培训
正确答案：C
答案解析：纠正措施是为消除已发现的不