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食品安全考试题+参考答案
一、单选题（共58题，每题1分，共58分）
1.餐饮企业确定目标市场得前提与基础就是（）。
A、当地经济发展状况调查
B、市场竞争对手得调查
C、供应商情况调查
D、消费主体得调查
正确答案：D
答案解析：餐饮企业确定目标市场，首先要了解消费主体的特征、需求、偏好等情况，只有基于对消费主体的充分调查，才能明确自身的目标市场定位。市场竞争对手调查主要是为了分析竞争态势；当地经济发展状况调查有助于了解宏观环境对餐饮市场的影响，但不是确定目标市场的前提基础；供应商情况调查主要涉及原材料供应等方面，与确定目标市场关联不大。所以确定目标市场的前提与基础是消费主体的调查。
2.食品安全标准是（）执行的标准
A、引导
B、鼓励
C、强制
正确答案：C
答案解析：食品安全标准是具有强制性的标准，它是保障公众身体健康和食品安全的底线要求，食品生产经营等活动必须严格执行，以确保食品安全。
3.食品生产企业应当就事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
A、交付控制
B、运输控制
C、销售渠道控制
D、运输和交付控制
正确答案：D
答案解析：食品生产企业的食品要最终到达消费者手中，运输和交付环节对于保证食品在流转过程中的质量安全至关重要。食品生产企业应当就运输和交付事项制定并实施控制要求，以防止食品在运输和交付过程中受到污染、变质等影响，从而保证所生产的食品符合食品安全标准。运输控制只是其中一方面，交付控制也不可或缺，二者共同构成完整的控制体系，所以应该是运输和交付控制。
4.根据《食品安全法》的规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府哪一部门行使处罚权？
A、工业和信息化主管部门
B、食品药品监督管理部门
C、工商行政管理部门
D、卫生行政部门
正确答案：B
答案解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。所以应选食品药品监督管理部门。
5.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。
A、蔬菜、水果
B、豆类及其制品
C、谷类
D、肉类、奶类及其制品
正确答案：D
答案解析：沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起，尤其是肉类、奶类及其制品，这些食品受沙门氏菌污染的机会较多，在适宜条件下容易大量繁殖并导致食物中毒。蔬菜、水果、豆类及其制品、谷类一般不是引起沙门氏菌食物中毒的主要食物来源。
6.以下主体中对食品广告内容的真实性、合法性负责的是？
A、县级以上人民政府食品药品监督管理部门
B、食品生产经营者
C、食品检验机构
D、食品行业协会
正确答案：B
答案解析：食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。食品生产经营者是食品的生产者和销售者，其发布的食品广告应真实反映食品的质量、特性等情况，对广告内容的真实性和合法性承担首要责任。县级以上人民政府食品药品监督管理部门主要负责对食品广告等进行监督管理；食品检验机构负责食品检验工作；食品行业协会主要是行业自律等方面的作用，它们都不对食品广告内容的真实性、合法性直接负责。
7.以下属于物理性危害的是()。
A、金属碎片
B、重金属
C、包装材料粘合剂
D、寄生虫
正确答案：A
答案解析：物理性危害是指食品中发现的各种物理性杂质，金属碎片属于物理性杂质，所以金属碎片属于物理性危害。包装材料粘合剂可能带来化学危害；重金属属于化学性危害；寄生虫属于生物性危害。
8.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
A、五个工作日
B、七个工作日
C、十个工作日
D、十五个工作日
正确答案：B
9.一盘菜肴原料成本为3元，直接人工成本为1元，从财务损益表中查得非原材料与直接人工成本率及利润之与为40％，则售价（）。
A、9元
B、8元
C、6.67元
D、7.87元
正确答案：C
10.特基拉酒产于（），就是当地得主要烈酒。
A、南美
B、墨西哥
C、哥伦比亚
D、美国
正确答案：B
答案解析：特基拉酒（Tequila），也叫龙舌兰酒，是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰（agave）为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。
11.《食品经