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营养师试题及答案
姓名：__________考号：__________
一、单选题(共10题)
1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()
A.构成和修复身体组织
B.作为能量来源
C.参与酶的催化作用
D.维持酸碱平衡
2.以下哪种食物富含膳食纤维？()
A.红肉
B.鸡蛋
C.燕麦
D.鲜奶
3.以下哪种维生素有助于增强免疫力？()
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？()
A.铁
B.钾
C.钙
D.锌
5.以下哪种食物属于全谷物？()
A.白面包
B.红薯
C.玉米片
D.鸡蛋
6.以下哪种营养素对视力保护有益？()
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
7.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？()
A.鸡肉
B.鱼肉
C.猪肉
D.牛奶
8.以下哪种营养素有助于预防贫血？()
A.维生素A
B.维生素B12
C.维生素C
D.维生素D
9.以下哪种食物属于低脂肪食物？()
A.奶油蛋糕
B.鸡胸肉
C.油炸食品
D.肥肉
10.以下哪种食物富含抗氧化剂？()
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
二、多选题(共5题)
11.以下哪些食物富含维生素A？()
A.番茄
B.胡萝卜
C.莴苣
D.鸡蛋
12.以下哪些矿物质对骨骼健康有益？()
A.钙
B.镁
C.铁
D.锌
13.以下哪些食物属于低GI（血糖生成指数）食物？()
A.全麦面包
B.白面包
C.红薯
D.水果
14.以下哪些营养素有助于提高免疫力？()
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素E
D.硒
15.以下哪些食物富含膳食纤维？()
A.燕麦
B.苹果
C.鸡胸肉
D.鱼肉
三、填空题(共5题)
16.人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和______。
17.维生素A的主要来源是______。
18.钙是构成______的重要成分。
19.膳食纤维有助于预防______。
20.蛋白质的消化吸收主要发生在______。
四、判断题(共5题)
21.橄榄油的热量比黄油低。()
A.正确B.错误
22.维生素D可以通过晒太阳直接获取。()
A.正确B.错误
23.所有水果都含有膳食纤维。()
A.正确B.错误
24.全谷物比精制谷物更有营养。()
A.正确B.错误
25.摄入过多的糖会导致贫血。()
A.正确B.错误
五、简单题(共5题)
26.请简要说明膳食纤维对肠道健康的影响。
27.如何判断一个食物是否属于高蛋白食物？
28.为什么说水是生命之源？
29.如何根据食物的颜色来判断其营养价值？
30.孕妇在孕期应该如何合理调整饮食？
营养师试题及答案
一、单选题(共10题)
1.【答案】D
【解析】维持酸碱平衡是矿物质的功能，而非蛋白质的生理功能。
2.【答案】C
【解析】燕麦是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道健康。
3.【答案】C
【解析】维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强免疫系统的功能。
4.【答案】C
【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康至关重要。
5.【答案】B
【解析】红薯是一种全谷物，含有丰富的膳食纤维和维生素。
6.【答案】A
【解析】维生素A对视力保护非常重要，有助于预防夜盲症。
7.【答案】B
【解析】鱼肉富含欧米伽-3脂肪酸，对心脏健康有益。
8.【答案】B
【解析】维生素B12是合成红细胞的重要成分，有助于预防贫血。
9.【答案】B
【解析】鸡胸肉是一种低脂肪食物，适合减肥和控制血脂。
10.【答案】A
【解析】水果和蔬菜富含多种抗氧化剂，有助于抵抗自由基，保护身体健康。
二、多选题(共5题)
11.【答案】BC
【解析】胡萝卜和莴苣富含维生素A，番茄和鸡蛋虽然也含有维生素A，但含量相对较低。
12.【答案】AB
【解析】钙和镁对骨骼健康至关重要，铁和锌虽然对身体也很重要，但对骨骼健康的影响较小。
13.【答案】ACD
【解析】全麦面包、红薯和水果属于低GI食物，它们在消化过程中释放葡萄糖的速度较慢，有助于控制血糖水平。白面包属于高GI食物。
14.【答案】A