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食品安全管理员考题库+答案

选择题

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.干货类食品储存在干燥通风处

B.新鲜肉类放入冰箱冷冻室

C.水果和蔬菜一起放在密封袋中常温保存

D.食用油储存在阴凉避光处

答案：C。水果和蔬菜在储存时，有些水果会释放乙烯气体，会加速蔬菜的成熟和腐烂，且密封袋中湿度大也不利于保存，所以不能一起放在密封袋中常温保存。A选项干货类食品在干燥通风处可防止受潮发霉；B选项新鲜肉类放冰箱冷冻室能延长保质期；D选项食用油在阴凉避光处可防止氧化变质。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.生产许可证

答案：A。根据食品安全相关法规，食品生产经营人员需取得健康证明才能从事相关工作。卫生许可证是单位从事食品生产经营活动的许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证；生产许可证是针对特定产品生产的许可。

3.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.《预包装食品标签通则》

D.《餐饮服务食品安全操作规范》

答案：A。《食品添加剂使用标准》专门对食品添加剂的使用范围、使用量等作出规定。《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》主要涉及食品生产过程的卫生要求；《预包装食品标签通则》是关于预包装食品标签的规定；《餐饮服务食品安全操作规范》是针对餐饮服务环节的规范。

4.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.被包装材料污染的食品

D.以上都是

答案：D。超过保质期的食品可能已变质；未标明生产日期无法判断食品新鲜度和保质期；被包装材料污染的食品可能存在安全隐患，这些都属于禁止生产经营的食品。

5.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应

答案：A。食品处理区合理布局应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程，这样可以避免交叉污染，保证食品安全。

填空题

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。这是《食品安全法》对食品经营企业进货查验记录保存期限的规定，以保证在需要追溯食品来源和质量时能有充分的记录可查。

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（）。

答案：距离。保证食品经营和贮存场所与有毒、有害场所及其他污染源有规定距离，可防止食品受到污染。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（）和加工过程。

答案：食品原料及其来源。公开食品原料及其来源可以让消费者了解食品的安全性和质量，增强消费信心，同时也便于监管部门监督。

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（）控制。

答案：原料。对原料采购、验收、投料等环节进行控制，能从源头上保证食品的质量和安全。

5.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、（），炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

答案：消毒。洗净并消毒餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器可以有效杀灭可能存在的细菌、病毒等病原体，防止食源性疾病的传播。

判断题

1.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须是按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

答案：错误。根据规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。且这些物质的目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。这里强调不能随意添加药品，所以该说法错误。

2.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的生产日期或者生产批号、保质期。（）

答案：错误。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。所以该说法不符合规定。

3.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品安全监督管理部门规定。（）

答