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食品安全管理员题库(附答案)
一、单选题
1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。
A.直接入口食品
B.非直接入口食品
C.所有食品
D.以上都不对
答案：A
2.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。
A.无毒、光滑、易清洁
B.色彩鲜艳
C.木质
D.玻璃
答案：A
3.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先进后出
D.后进先出
答案：A
4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A.食品添加剂
B.按照传统既是食品又是中药材的物质
C.食用农产品
D.药品
答案：D
5.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.五年内
B.八年内
C.十年内
D.终身
答案：A
6.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B.按照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理
答案：B
7.食品生产企业生产食品时，不得使用（）原料生产食品。
A.食品安全标准允许使用的
B.回收食品
C.食用农产品
D.市场采购的
答案：B
8.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.三个月，二年
C.六个月，一年
D.六个月，二年
答案：D
9.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A.品控人员
B.检验人员
C.技术人员
D.主要负责人
答案：D
10.食品生产企业在一年内（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.出现一次
B.累计二次
C.累计三次
D.累计四次
答案：C
11.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）要求。
A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年
B.不得少于产品保质期满后一年，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年
C.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于一年
D.不得少于产品保质期满后一年，没有明确保质期的，保存期限不得少于三年
答案：A
12.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。
A.1
B.3
C.5
D.7
答案：C
13.食品生产企业应（）组织职工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
答案：B
14.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A.边生产边整改
B.立即停止食品生产活动
C.保持正常生产
D.以上都不对
答案：B
15.食品生产企业的（）是食品安全的第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。
A.技术人员
B.生产管理人员
C.主要负责人
D.品控人员
答案：C
16.食品生产企业的食品生产许可证编号由（）位数字组成。
A.10
B.12
C.13
D.14
答案：B
17.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.三个月，二年
C.六个月，一年
D.六个月，二年
答案：D
18.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存