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膨润土在食品加工中的作用与影响

目录

膨润土在食品加工中的作用与影响（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、膨润土基本概念及特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1膨润土定义与成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2膨润土的物理与化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3膨润土的来源及分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

二、膨润土在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1食品加工中的添加剂使用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2膨润土作为食品添加剂的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3膨润土在各类食品中的应用实例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、膨润土在食品加工中的功能与作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1膨润土的增稠与稳定作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2膨润土的乳化与悬浮效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3膨润土对食品质构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.4膨润土的功能性总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

四、膨润土使用对食品安全性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1膨润土的安全性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2膨润土在食品加工中的潜在风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.3食品安全标准与法规对膨润土使用的规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

五、膨润土的应用效果及优化建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.1膨润土的应用效果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.2膨润土使用过程中的问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.3膨润土应用优化建议及未来发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

六、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.1研究总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.2研究展望与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

膨润土在食品加工中的作用与影响（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

二、膨润土的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.1物理性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.2化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.3生物学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

三、膨润土在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.1增稠剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.1.1膨润土在沙拉酱中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.1.2膨润土在冰淇淋中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.2防腐剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.2.1膨润土对食品腐败的抑制作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.2.2膨润土在罐头食