天然水对食品加工的影响..ppt

山野菜加工厂的建立及卫生要求一.??选择厂址的条件1.首先符合当地区域规划（1）防止环境对企业的污染：微生物、化学、大气等污染常常来自环境，建厂前仔细检查是否有污染源。 遵循原则：厂址应远离重工业区，避不开工业区时，应根据污染的范围，设立500-1000米的防护林带。如在居民区选址。附近不得有排放尘土和毒物的烟囱、暴露的垃圾堆、坑式厕所、传染病医院、粪场；风向，应占主导风向的上方；选无污染源的上方。（2）防止企业对环境及居民区的污染 山野菜加工过程中会排放污水、污物，注意不要污染居民的环境。 2.??在离居民区1公里以上建厂。（1）选风向应选居民区下游、下风，防止污染居民。（2）地势高燥，防止地下水对建筑物墙基的浸泡。同时便于污水排放。（3）水源要丰富，水质要良好。 水分充足，同时水源、所用生产容器、洗涤用具必须符合国家生活饮用水标准。 如自备水源的厂子，应考虑地下水的丰水期和枯水期，否则，采摘山野菜后不能及时加工。（4）土壤清洁，便于绿化。（5）交通方便，保证原料、辅料及时运输。? 二.厂区与车间的布置（中小型）1.厂区布置（1）加工车间（2）原料、辅料库，成品库，辅助设备（3）动力与供水设施（4）生活设施 原料库 ? 冷库 加工车间 供水及其他 动力设施 成 品库 包装材料库  ?  厂区各设施间的关系示意图  配电室 原料库 辅料库  生活设施 生产车间   锅炉及供水等 常温库 办公室等 成品库   厂区平面布置示意图 办公 化验 出口卫生通道 杀菌?男 女更 更 加 工 或衣 衣 间 间 包装洗 消 手 毒 间 间 原料预处理 预煮? 人员入口 原料进口 车间平面布置示意图 2. 车间布置（1） 原则A.设计应考虑生产规模及设备的造型B.便于清洗和消毒C.要防毒、防腐、防蝇D.要有良好的通风排水、排湿系统（2）?车间布局 力求使生产流程合理；充分利用空间；预处理工序与以后工序分开；预煮、杀菌等散热大，设备要相对集中，并与其他设备分开；车间布置要留有余地，保证安全操作，注意对季节性产品转换要留有余地。 三.建筑设计卫生要求1.??车间组成与布局 要有数量相适应的食品原料处理、加工包装、贮存场所；要有配套的辅助用房（锅炉房、容器清洗室、办公、化验、生活用房、洗衣房等）；设计时要根据工艺顺序来进行：以原料---半成品—成品，要保持连续性，避免原料与成品、清洁与不清洁食品的交叉污染，企业内部也要注意垃圾、厕所等要远离加工房，要在下风处. 2.车间卫生设备 垂直式：水果酱；水平式：果汁山野菜加工都采用水平式，一般东西向一字、向阳。（长50米，宽12-50米，高5-6米） 卫生要求： （1）要有通风换气设备。通风分自然和机械两种。保证生产中的热气、油烟、人呼出的CO2及时排出。 （2）照明设备，分自然（门窗与地面比例1：5，采光好些）和人工（要有足够照度）两种。 （3） 防尘、防蝇、防鼠设备 （4） 要有卫生通过设备。参考“工业企业设计卫生标准”，卫生通过室：0.3-0.4平方米/人，过脚池：低于地面10厘米，宽10米（5） 工具：使用前要消毒或一次性的，要有工具贮藏室。（6）要有排放处理水、垃圾、废气物设备 3. 地面、墙壁结构（1）地面要求水泥抹面，要有坡度1/5