《微量元素与健康》课件.ppt
微量元素与健康微量元素是人体必需的营养素，虽含量微小但作用重大。
课程概述微量元素的定义微量元素对健康的重要性
人体元素组成常量元素占体重超过0.01%1微量元素含量低于体重的0.01%2元素分布不同器官富集不同元素
微量元素的定义含量低于体重的0.01%总重量不超过人体重量的0.005%对生命过程至关重要
人体必需微量元素铁、锌、铜、碘等14种人体无法自身合成，必须从食物中获取每种元素的主要功能参与特定生化反应和生理过程缺乏可能导致的健康问题各类缺乏症和功能障碍
铁（Fe）的作用血红蛋白的重要组成部分参与氧气运输缺乏导致贫血
锌（Zn）的功能促进生长发育增强免疫力维持味觉和嗅觉
铜（Cu）的重要性参与血红蛋白合成与铁协同作用，促进红细胞生成维护神经系统健康参与神经细胞信号传导抗氧化作用作为超氧化物歧化酶的辅助因子
碘（I）与甲状腺合成甲状腺激素调节新陈代谢缺乏导致甲状腺肿大
硒（Se）的抗氧化作用清除自由基作为谷胱甘肽过氧化物酶成分增强免疫力促进免疫细胞功能2可能具有抗癌作用多项研究表明与癌症风险降低相关
锰（Mn）的生理功能参与骨骼形成；激活多种酶；影响生殖和神经系统
钴（Co）与维生素B124%维生素B12的组成部分钴是维B12分子核心100%参与造血过程协助红细胞生成60%影响神经系统功能维持神经鞘健康
铬（Cr）与糖代谢正常铬水平铬缺乏状态
钼（Mo）的作用1参与多种酶的活性影响嘌呤代谢可能影响牙齿健康
氟（F）与牙齿健康强化牙釉质形成氟磷灰石，增强抗酸性预防龋齿抑制致龋菌生长，减少酸产生过量危害可导致氟斑牙，骨氟病
微量元素与免疫系统锌T细胞发育，抗体产生硒增强巨噬细胞活性铁维持免疫细胞功能
微量元素与心血管健康镁调节血压，维持心律降低血管钙化风险钾维持心肌电解质平衡降低高血压风险钙调节心肌收缩影响血管舒缩功能
微量元素与骨骼健康钙磷镁其他微量元素
微量元素与脑功能铁参与神经递质合成锌影响突触传递功能碘甲状腺激素促进脑发育3
微量元素与生殖健康男性生殖健康锌影响精子质量硒保护精子DNA女性生殖健康铁预防孕期贫血叶酸预防胎儿神经管缺陷碘促进胎儿脑发育
微量元素与癌症预防硒的抗癌潜力多项研究表明可能降低前列腺癌风险锌对DNA修复的作用参与DNA损伤修复，减少突变其他微量元素的研究进展铜、钼等与肿瘤关系研究不断深入
微量元素缺乏的常见原因饮食结构不合理特殊生理状态某些疾病状态
微量元素过量的危害铁过量与氧化应激产生自由基，损伤组织细胞锌过量影响铜的吸收导致继发性铜缺乏硒中毒的症状脱发、指甲变化、神经损伤
微量元素与食品加工1加工过程中的损失高温烹饪、浸泡等导致流失2强化食品的概念人工添加微量元素到食品中加工技术对微量元素的影响现代加工技术可减少损失
微量元素的膳食来源
铁的膳食来源动物肝脏、瘦肉含血红素铁，吸收率高深绿色蔬菜菠菜、西兰花等提高铁吸收率的方法搭配维生素C食物
锌的膳食来源牡蛎、瘦肉、坚果动物性食物中锌含量高全谷物谷物胚芽和麸皮部分锌丰富锌的生物利用度植物性食物中植酸影响吸收
碘的膳食来源海产品海带、紫菜含碘丰富鱼类和贝类也含一定量碘碘盐许多国家实施食盐加碘是内陆地区碘的主要来源地区差异沿海与内陆碘含量差异大土壤碘含量影响作物碘含量
硒的膳食来源巴西坚果硒含量最丰富的食物之一海产品金枪鱼、虾等含硒丰富谷物中的硒含量差异土壤硒含量决定植物硒水平
铜的膳食来源贝类、坚果牡蛎、核桃等含铜丰富豆类、全谷物大豆、燕麦含铜较多铜与其他矿物质的相互作用过量锌可抑制铜吸收
微量元素与水质铁含量(mg/L)锌含量(mg/L)铜含量(mg/L)
微量元素与土壤土壤中的微量元素含量受地质条件影响，地区差异大农作物对微量元素的吸收不同植物吸收能力各异土壤改良与微量元素补充使用特殊肥料补充缺乏元素
微量元素与环境污染重金属污染的危害铅、汞、镉等对健康的危害环境中有害微量元素的来源工业废水、农药残留、垃圾填埋减少环境微量元素污染的措施严格排放标准，发展清洁能源
微量元素检测方法血液检测反映短期营养状况毛发检测反映长期积累状况尿液检测反映排泄和代谢状态
微量元素缺乏的诊断临床症状皮肤、粘膜改变等表现实验室检查血液、尿液成分分析膳食调查评估微量元素摄入情况
微量元素补充策略膳食调整首选均衡饮食获取微量元素强化食品添加微量元素的专门食品3补充剂使用在医师指导下合理使用
特殊人群的微量元素需求孕妇与哺乳期妇女铁、叶酸、钙需求增加碘对胎儿发育至关重要婴幼儿锌、铁促进生长发育缺乏可影响智力发展老年人钙、维生素D防骨质疏松吸收能力下降需特别关注
运动员的微量元素需求铁需求增加高强度运动增加铁消耗锌对运动恢复的作用加速肌肉修复和伤口愈合3抗氧化微量元素的重要性对抗运动产生的氧化应激
Fe2?与Fe3?的区别吸收率的差异Fe2?吸收率高于Fe3?在体内的