肇庆市餐饮服务食品安全管理人员、从业人员培训考核题库（三）.pdf

肇庆市餐饮服务食品安全管理人员、从业人员

培训考核题库三（）

法规

食品安全基础知

采购、原料验收环节

贮存环节

粗加工环节

烹调环节

生食、凉菜加工作环节

洗消环节

法规

一、单项选择

1、食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括D（）o

A.企业基本信息B.监督管理信息C.社会监督信息D.以上都是

2、发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。D（）

A.卫生行政部门B.医疗部门

C.疾病预防控制部门D.食品安全监督管理部门

3、以下不符合餐饮业选址卫生要求的是,oC（）

A.不得设在易受到污染的区域IB.地势干燥，有给排水条件的地区

D.有电力供应的区域

C.距离污染源15米以上I

4、食品安全行政法规的制定者是0（

A.全国人民代表大会B.省、自治区、直辖市人民代表大会

C.国务院D.国务院各部门

5、国务院食品安全监督管理、质量监督、农业行政等有关部门获知食品安全风险信息后，应当立

即核实并向通报。D（）

A.国务院B.国家质检总局C.国家工商行政管理总局D.国务院卫生行政部门

6、国家建立_____,对食品、食品添加剂、食品相关产品中危害因素进行风险评估。A（）

A.食品安全风险评估制度B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度D.食品安全保障体系

7、食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生

产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于。（

A.6个月B.1年C.2年D.3年

8、对食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部,1可以制定

并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A（）

A.地方特色B.特殊风味C.手工制作D.家庭作坊

9、根据《食品安全法》的规定，食品检验实行）（负责制。C（）

A.食品检验机构B.检验人C.食品检验机构与检验人D.食品检睑机构法人

10、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素D（）

A.生物性B.化学性C.物理性D.以上都是

11、食品安全监督管理部门应当自受理申请之日起20个工日内做出行政许可决定因特殊原因

需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长个工日，并应当将延长期限的理由告知

申请人。(B)

A.5B.10C.20D.50

12.县级以上食品安全监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当_____o(D)

A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复

B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

C.对不属于木部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理