学校食堂餐厅管理人员从业人员培训食品安全培训.docx

学校食堂餐厅管理人员从业人员培训食品安全培训

目录

学校食堂餐厅管理人员从业人员培训食品安全培训（1）．．．．．．．．．．4

一、培训概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1培训目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2培训对象与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3培训内容与安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、食品安全基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2食品安全法规与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3食品安全管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、食品原料采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1食品原料采购原则与程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2食品原料储存要求与管理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3食品原料验收与索证索票．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

四、加工制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1加工制作流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.2个人卫生与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.3设备清洁与维护保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

五、餐饮具消毒与食品安全事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1餐饮具消毒方法与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.2食品安全事故预防与应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.3食品安全事件报告与追溯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

六、培训效果评估与持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.1培训效果评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.2培训反馈与建议收集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.3持续改进措施与计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

学校食堂餐厅管理人员从业人员培训食品安全培训（2）．．．．．．．．．29

一、培训目标与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.1培训目标概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.2培训的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.3预期成果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

二、食堂食品安全法规与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.1国家食品安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.2地方及行业食品安全标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.3学校食堂食品安全规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

三、食品卫生知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.1食品卫生基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.2食品污染及其预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.3食品处理与储存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

四、食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．