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学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果B.玉米C.黄瓜D.香蕉

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.亚硝酸盐D.抗氧化剂

3.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品B.既是食品又是中药材的物质

C.非食品添加剂D.食品添加剂以外的化学物质

4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12B.24C.36D.48

5.以下哪种情况不符合餐饮从业人员个人卫生要求？（）

A.工作时戴口罩B.留长指甲C.穿清洁工作服D.头发束在帽内

6.烹饪食品要烧熟煮透，加工时的中心温度至少达到（）℃以上。

A.60B.70C.80D.90

7.以下哪种食物不能与鸡蛋同时食用，可能会影响营养吸收甚至导致不良反应？（）

A.豆浆B.牛奶C.面包D.苹果

8.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。采用自然通风时，通风面积与地面面积之比不应小于（）。

A.1:10B.1:15C.1:20D.1:25

9.下列哪种餐具消毒方法是不正确的？（）

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.用含氯消毒剂浸泡D.用洗洁精清洗后自然晾干

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证B.健康证明C.餐饮服务许可证D.营业执照

11.以下哪种食品贮存方式是错误的？（）

A.食品与墙壁保持一定距离B.食品堆放在地面上

C.不同种类食品分类存放D.食品离地面有一定高度

12.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1B.2C.3D.4

13.下列哪种食品属于禁止采购的食品？（）

A.新鲜的蔬菜B.有检疫证明的肉类

C.超过保质期的食品D.正规厂家生产的罐头食品

14.用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料等应符合食品安全标准，应有明显的区分标识，且做到（）。

A.随意摆放B.生熟分开C.荤素不分D.混合使用

15.以下哪种行为不会导致食品污染？（）

A.用手直接接触食品B.加工过程中生熟食品分开处理

C.厨房环境脏乱差D.从业人员患有传染病

16.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。采购时应查验（）。

A.食品的外观B.食品的价格

C.供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件

D.食品的生产日期

17.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是不允许使用的？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）B.吊白块C.柠檬酸D.食用盐

18.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品分开存放B.加工生熟食品使用不同的刀具和砧板

C.从业人员接触生食品后不洗手直接接触熟食品D.餐饮具分开清洗消毒

19.餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。

A.3B.6C.9D.12

20.以下哪种食品是学校食堂不宜提供的？（）

A.炒青菜B.红烧肉C.发芽土豆D.清蒸鱼

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.学校食堂食品安全管理的关键环节包括（）。

A.食品采购B.食品加工制作C.餐饮具清洗消毒D.食品留样

2.以下哪些属于食品污染的途径？（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

3.餐饮从业人员健康管理要求包括（）。

A.取得健康证明后方可上岗B.每年进行健康检查

C.患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作

D.工作期间保持良好的个人卫生

4.食品加工过程中应遵循的卫生要求有（）。

A.原料应新鲜、无变质B.