餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案..pdf

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案.docx 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案 一、选择题（每题2分，共20分） 1.以下哪种食物最容易引起食物中毒？ A.熟食 B.生食 C.熟食和生食 D.罐头食品答案：B 2.食品安全五要点是指？ A.保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、保持食物安全温度、使用安全的水和原料 B.保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、保持食物安全温度、避免交叉污染 C.保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、保持食物安全温度、定期消毒 D.保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、保持食物安全温度、合理储存答案：A 3.以下哪种细菌是引起食物中毒的常见原因？ A.沙门氏菌 B.大肠杆菌 C.金黄色葡萄球菌 D.以上都是答案：D 4.以下哪

2025-02-01 约1.07千字 5页立即下载

2013餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案.doc 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位：　姓名：成绩：　　考试时间：　　　　　　　一、填充题（每题5分，共25分） 1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 3 安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以二千元

2017-04-29 约字 5页立即下载

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷和答案一.doc 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位：　姓名：成绩：　　　一、填充题（每题4分，共32分） 1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（2015年10月1日）起施行。 2 在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（食品经营许可证） 3 在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有（腐败变质）或者其它（感官性状异常）的不得加工使用。

2018-03-25 约字 3页立即下载

(完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(含答案).docx (完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(含答案) 姓名：__________考号：__________ 一、单选题(共10题) 1.餐饮服务从业人员在进行餐具消毒时，下列哪种消毒方法效果最佳？() A.煮沸消毒 B.漂白粉消毒 C.高压蒸汽消毒 D.普通酒精消毒 2.下列哪种食品添加剂对人体健康危害最小？() A.硫磺 B.碳酸氢钠 C.氯化钠 D.硫酸铜 3.食品从业人员在发生食物中毒事件时，应首先采取的措施是？() A.隔离病人 B.报告上级部门 C.调查原因 D.清理现场 4.在餐饮服务中，下列哪种行为是违反食品安全规范的？() A.食品从业人员佩戴工作帽和口罩 B.食品在储存过

2025-04-14 约3.9千字 8页立即下载

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案.docx 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案 姓名：__________考号：__________ 一、单选题(共10题) 1.以下哪种行为是食品安全操作规范中禁止的？() A.操作前洗手 B.食品原料分类存放 C.食品接触非食品原料 D.定期清洁卫生工具 2.在餐饮服务过程中，以下哪种行为有助于预防食物中毒的发生？() A.食品直接在室温下存放 B.烹饪后食品长时间放置不保温 C.食品原料使用前清洗消毒 D.食品原料直接在地面放置 3.餐饮服务从业人员在工作中，以下哪项不是个人卫生要求？() A.穿着整洁的工作服 B.定期进行健康检查 C.饮食过程中不戴口罩 D.工作前后洗手 4.食品加工过程

2025-04-16 约4.24千字 8页立即下载

完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案 .pdf 完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识 培训试卷及答案 B、食品安全监督管理部门工作人员 C、食品检验人员 D、食品生产经营人员 10食品安全监督管理部门对食品实施（B）的情况，可以实施检验、检疫、检测和监督抽检等监督管理措施。 A、免检 B、抽检 C、自查 D、自证 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位：________________姓名：________________成绩： ________________考试时间：________________ 一、填充题（每题5分，共25分） 1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会

2025-04-19 约1.36千字 4页立即下载

餐饮服务从业人员食品安全知识培训 .ppt 餐饮服务从业人员 食品安全知识培训 孔莉朔州市食品药品监督管理局大纲食品中常见污染及预防控制（第三章）《餐饮服务食品安全监督管理办法》（五章）加工操作规程（六章） 餐饮服务食品安全操作规范（征求意见稿）（过程控制要求）（七章食品中常见污染及预防控制具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌见书16页食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒食品中常见污染及预防控制人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食

2019-04-11 约4.67千字 40页立即下载

餐饮服务从业人员食品安全知识培训.docx 餐饮服务从业人员食品安全知识培训 餐饮服务从业人员食品安全知识培训 品测（上海）检测科技有限公司 2022年09月 1 目录 CATALOG01 02 04 工作职责组织架构采购贮存加工切配烹制工作职责组织架构采购贮存 2 目录 CATALOG 050607餐具清洗消毒人员卫生要求管理台账08食品卫生安全管理 05 06 07 餐具清洗消毒人员卫生要求管理台账 08 食品卫生安全管理 3 目录 CATALOG 10其他事项处理办法1211知识问答环节如何保持好心情09食堂操作安全管理 10 其他事项处理办法 12 11 知识问答环节如何保持好心情 09 食堂操作安全管理 01 01

2025-01-22 约1.44万字 118页立即下载

餐饮服务从业人员食品安全知识培训.ppt （一）食物中毒的特点?1发病突然、来势急骤，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势。?2共同饮食史。停止食用该种食品后，发病很快停止。?3潜伏期短而集中，同起食物中毒病人的临床表现基本相似。?4一般无人与人之间的直接传染。第31页,共45页，2024年2月25日，星期天细菌性食物中毒的特点?1多发生在炎热季节(5-10月分)；?2潜伏期2-5小时或更长；?3一般有全身中毒的表现如发热、血象的变化；?4抗生素治疗有效,预后较好。第32页,共45页，2024年2月25日，星期天化学性食物中毒的特点?1、发病与进食含有的化学物食物有关；?2、潜伏期短，最短的10min；?3、病情重，可出现特征性的临床

2024-03-25 约6.4千字 45页立即下载

餐饮服务从业人员食品安全知识培训.ppt 细菌性食物中毒的常见原因餐饮业细菌性食物中毒有5种常见原因，其中交叉污染占50%以上，是最主要的发生原因第22页，共45页，星期日，2025年，2月5日第23页，共45页，星期日，2025年，2月5日第24页，共45页，星期日，2025年，2月5日第25页，共45页，星期日，2025年，2月5日预防细菌性食物中毒的基本原则细菌性食物中毒是发生最多的食物中毒，其预防原则具有共同之处：首先是防止食品受到细菌的污染，其次是控制细菌的生长繁殖，最后，也是最重要的是杀灭病原菌。具体的措施包括以下几个方面。第26页，共45页，星期日，2025年，2月5日第27页，共45页，星期日，2025年，2月5日第

2025-03-31 约2.58千字 45页立即下载

餐饮服务从业人员食品安全知识培训.ppt （一）食物中毒的特点 ? 1 发病突然、来势急骤，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势。 ? 2 共同饮食史。停止食用该种食品后，发病很快停止。 ? 3 潜伏期短而集中，同起食物中毒病人的临床表现基本相似。 ? 4 一般无人与人之间的直接传染。细菌性食物中毒的特点 ? 1 多发生在炎热季节(5-10月分)； ? 2 潜伏期2-5小时或更长； ? 3 一般有全身中毒的表现如发热、血象的变化； ? 4 抗生素治疗有效,预后较好。化学性食物中毒的特点 ? 1、发病与进食含有的化学物食物有关； ? 2、潜伏期短，最短的10min； ? 3、病情重，可出现特征性的

2017-05-20 约1.95千字 45页立即下载

餐饮服务从业人员食品安全知识培训.docx Word文档下载后（可任意编辑）第 PAGE 1 第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 餐饮服务从业人员食品安全知识培训 今日我们学习一下食品加工经营场所设施设备的要求：〔一〕选址要求选择地势枯燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场〔站〕、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩大性污染源的影响范围之外。〔二〕场所设置、布局、分隔和面积要求1、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、

2021-11-01 约2.63千字 6页立即下载

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(B卷).doc 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 (B) 单位: 姓名: 成绩: 考试时间：80分一、填空：（共30分每空1分） 1、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员的，餐饮服务从业人员应当每年进行检查，取得后参加工作。 2、餐饮服务提供者应当建立食品、、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证、索票制度，餐饮服务企业采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、、

2017-04-28 约2.7千字 5页立即下载

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(C).doc 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（C）单位：　姓名：成绩：　　　考试时间：　一、填空：（共30分每空1分） 1、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员（），餐饮服务从业人员应当每年进行（）检查，取得（）后参加工作。 2、餐饮服务提供者应当建立食品、（）、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证、索票制度，餐饮服务企业采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、（、、）等内容，或

2016-04-01 约小于1千字 8页立即下载

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷.docx 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 姓名：__________考号：__________ 一、单选题(共10题) 1.餐饮服务从业人员在进行餐具清洗消毒时，以下哪种方法是最常用的？() A.直接高温煮沸 B.使用化学消毒剂 C.紫外线照射 D.纸质消毒 2.在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？() A.生食和熟食共用同一砧板 B.使用不同的砧板和刀具处理生食和熟食 C.生食和熟食放在一起储存 D.只处理生食或熟食 3.以下哪种食品添加剂对人体健康危害最大？() A.食盐 B.糖 C.酱油 D.亚硝酸钠 4.餐饮服务从业人员在工作中应如何处理顾客的投诉？() A.忽略投诉，继续提供服务

2025-04-17 约4.45千字 8页立即下载