GB 5009.5-2025食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定.pdf

中华人民共和国国家标准

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GB5009.52025

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

2025-03-16发布2025-09-16实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会

发布

国家市场监督管理总局

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GB5009.52025

前言

本标准代替—《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》。

GB5009.52016

—,:

本标准与GB5009.52016相比主要变化如下

———修改了标准适用范围;

———修改了第一法凯氏定氮法的取样量和标准滴定溶液浓度;

———增加了第二法标准溶液和显色剂的储存条件和时间;

———修改了第三法燃烧法的适用范围和检出限;

———增加了附录燃烧法校正曲线;

B

———修改了分析结果表述和附录蛋白质折算系数表;

C

———修改了精密度。

Ⅰ

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GB5009.52025

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

1范围

本标准规定了食品中蛋白质的测定方法。

本标准适用于食品中蛋白质的测定。

第一法凯氏定氮法

2原理

,。

食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵碱化蒸馏使氨游

,,,

离用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定根据硫酸或盐酸的消耗量计算氮含量再乘以折算

,。

系数即为蛋白质的含量

3试剂和材料

,,/。

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为GBT6682规定的三级水

3.1试剂

硫酸铜(·)。

3.1.1CuSO5HO

42

硫酸钾()。

3.1.2KSO

24

氢氧化钠(