GB/T 5009.5-2003食品中蛋白质的测定.pdf

ICS 67.040 C 53 霭a 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T5009.5-2003 代替Gs/T5009.5-1985 食 品 中 蛋 白质 的 测 定 Determinationofproteininfoods 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华 人 民共 和 国卫 生 部 猎太 中 国 国家 标 准 化 管理 委 员 会 ‘’” GB/T5009.5-2003 前 言 本标准代替GB/T5009.5-1985《食品中蛋白质的测定方法》。 本标准与GB/T5009.5-1985相比主要修改如下， — 修改了标准的中文名称，标准中文名称改为 食《品中蛋白质的测定》; — 按照GB/T20001.4-2001《标准编写规则 第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改。 — 增加了比色法作为第二法 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准第一法由卫生部食品卫生监督检验所负责起草;第二法由河北省唐山市卫生防疫站负责 起草。 本标准第二法主要起草人:张文德、李信荣、尹璐、郭忠、胡志芬。 本标准于 1985年首次发布，本次为第一次修订 GB/T5009.5- 2003 食品中蛋白质的测定 范围 本标准规定了食品中蛋白质的测定方法。 本标准适用于食品中蛋白质的测定。 本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。 本标准第二法检出限为。.070ug/mL;线性范围为。--10.0v郁mL. 第一法 2 原 理 蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解的 氨与硫酸结合生成硫酸钱。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根 据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。 3 试荆 3.1 硫酸铜(CuSO,·5HBO), 3.2 硫酸钾。 3.3 硫酸(密度为1.8419g/L). 3.4 硼酸溶液(20g/l.)e 3.5 氢氧化钠溶液(400g/L)o 3.6 硫酸标准滴定溶液 [。(1/2HiS0,)=0.0500mol/L]或盐酸标准滴定溶液 「c(HCl) =0.0500mol/L口。 3.7 混合指示液:1份甲基红乙醇溶液((1g/L)与5份澳甲酚绿乙醇溶液((1g/L)临用时混合。也可用 2份甲基红乙醇溶液((1g/1_)与 1份亚甲基蓝乙醇溶液((1g/L)临用时混合。 4 仪器 定氮蒸馏装置:如图1所示。 GB/T5009.5-2003 1— 电炉 ; 2— 水蒸气发生器((2L平底烧瓶); 3— 螺旋夹; 4-一 小漏斗及棒状玻塞; 5— 反应室; 6— 反应室外层; 7— 一橡皮管及螺旋夹; 8 冷凝管; 9— 蒸馏液接收瓶 图1 定氮蒸馏装置 分析步骤 5.1 试样处理:称取 。.20g-2.00g固体试样或2.00g-5.00g半固体试样或吸取 10.00mL-25.00mL液体试样(约相当氮30mg-40mg)，移人干燥的100mL或500mL定氮瓶中， 加人0.2g硫酸铜,6g硫酸钾及20mL硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45“角斜支于有小孔 的石棉网上。小心加