食品中蛋白质的测定课件.pptx

;主要内容;一、教学目标;二、实验原理-Why?;二、试剂和材料;二、试剂和材料;4仪器和设备

分光光度计

电热恒温水浴锅：100℃±0.5℃。

10mL具塞玻璃比色管。

天平：感量为1mg。;五、试样制备;5．2试样溶液的制备

吸取2.00mL～5.00mL试样或试剂空白消化液于50mL或100mL容量瓶内，加1滴～2滴对硝基苯酚指示剂溶液,摇匀后滴加氢氧化钠溶液中和至黄色，再滴加乙酸溶液至溶液无色，用水稀释至刻度，混匀。;5．3标准曲线的绘制

吸取0.00mL、0.05mL、0.10mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL和1.00mL氨氮标准使用溶液(相当于0.00ug、5.00ug、10.0ug、20.0ug、40.0ug、60.0ug、80.0ug和100.0ug氮)，分别置于10mL比色管中。加4.0mL乙酸钠-乙酸缓冲溶液及4.0mL显色剂,加水稀释至刻度，混匀。置于100℃水浴中加热15min。取岀用水冷却至室温后，移入1cm比色杯内，以零管为参比，于波长400nm处测量吸光度值，根据标准各点吸光度值绘制标准曲线或计算线性回归方程。;5．3试样测定

吸取0.50mL样品消解液，置于10mL比色管中。加4.0mL乙酸钠-乙酸缓冲溶液及4.0mL显色剂,加水稀释至刻度，混匀。置于100℃水浴中加热15min。取岀用水冷却至室温后，移入1cm比色杯内，以零管为参比，于波长400nm处测量吸光度值，试样吸光度值与标准曲线比较定量或代入线性回归方程求出含量。;六、数据处理;六、数据处理;七、实验报告;谢谢！