中式面点师（高级）考试题（带答案）.pdf
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中式面点师（高级）考试题（带答案）
考点详解电子资料独家秘笈精准分析解题技巧精准押题复习解读
第1页，共24页9/23
中式面点师（高级）考试题（带答案）
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中式面点师（高级）考试题（带答案）
考点详解电子资料独家秘笈精准分析解题技巧精准押题复习解读
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高级中式面点师考试题+答案.docx
高级中式面点师考试题+答案
一、单选题（共82题，每题1分，共82分）
1.感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是()。
A、不粘锅
B、不粘手
C、不粘铲
D、以上都是
正确答案：D
2.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
A、重体力
B、极重体力
C、轻体力
D、中等体力
正确答案：A
3.水调面坯一般是指()加水调制的面坯。
A、豆粉
B、面粉
C、淀粉
D、米粉
正确答案：B
4.抻面出条时，双臂用力大小必须()，以免出条粗细不匀。
A、平均
B、一致
C、平衡
D、平等
正确答案：B
5.冷水面坯饧面的目的是使面坯()。
A、更好生成筋网
B、便于成型
C、使面坯更
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中式面点师（高级）考试题（附答案）.pdf
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中式面点师（高级）考试题（附答案）
考点详解电子资料独家秘笈精准分析解题技巧精准押题复习解读
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中式面点师（高级）考试题（附答案）
考点详解电子资料独家秘笈精准分析解题技巧精准押题复习解读
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2025年中式面点师（初中高级）考试题及答案.docx
2025年中式面点师（初中高级）考试题及答案
试题1
1、【单选题】()作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。（??B??）
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
2、【单选题】()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。（??A??）
A、抻
B、拨
C、摊
D、揪
3、【单选题】()是抻面出条时的基本要求。（??B??）
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快
4、【单选题】()是指由动、植物组织中提取的色素。（??A??）
A、食用天然色素
B、化学合成色素
C、食用合成色素
D、合成
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2025年中式面点师（高级）考试题（含答案）.docx
PAGE6
2025年中式面点师（高级）考试题
一、单项选择题
1.（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
A.单相触电
B.两相触电
C.接触电压触电
D.跨步触电
答案：B
2.（）是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。
A.抻
B.拨
C.摊
D.揪
答案：A
3.（）是抻面出条时的基本要求。
A.尽量少用面干儿
B.双手抻抖时用力要一致、均匀
C.面干儿不能过罗
D.速度一定要快
答案：B
4.（）是指由动、植物组织中提取的色素。
A.食用天然色素
B.化学合成色素
C.食用合成色素
D.合成色素
答案：A
5.（）是炸制工艺中必须注意的问题。
A
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2025年中式面点师（初中高级）考试题及答案 .pdf
2025年中式面点师（初中高级）考试题及答案
试题1
1、【单选题】（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最
。（B）
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
2、【单选题】（）是将块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝
状的独特工艺方法。（A）
A、抻
B、拨
C、摊
D、揪
3、【单选题】0是抻面出条时的基本要求。（B）
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快
4、【单选题】0是指由动、植物组织中提取的色素。（A）
A、食用天然色素
B、化学合成色素
C、食用合成色素
D、合成色素
5、【单选题】0是炸制工艺中必
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高级中式面点师模考试题（含参考答案）.docx
高级中式面点师模考试题（含参考答案）
一、单选题（共82题，每题1分，共82分）
1.烤制要求表面色白的品种，应用()的温度烤制。
A、面火小底火稍小
B、面火大底火稍大
C、面火大底火大
D、面火小底火稍大
正确答案：D
2.馅心按制作方法分类，可分为生馅和()两种。
A、甜馅
B、熟馅
C、咸馅
D、生馅
正确答案：B
3.抻面出条时，双臂用力大小必须()，以免出条粗细不匀。
A、平均
B、一致
C、平衡
D、平等
正确答案：B
4.水调面坯一般是指()加水调制的面坯。
A、面粉
B、米粉
C、淀粉
D、豆粉
正确答案：A
5.水油面大于干油面太多，层次过厚，就会影响()效果。
A、酥松
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中式面点师考试题+答案.docx
中式面点师考试题+答案
一、单选题（共82题，每题1分，共82分）
1.食品污染按污染物的性质可分为生物性()和物理性污染三类。
A、植物性
B、动物性
C、化学系性
D、加工性
正确答案：C
2.职业道德建设,对社会主义()建设具有极大的促进作用。
A、精神文明
B、思想作风
C、物质文明
D、文教事业
正确答案：A
3.调制桃酥面坯要用()方法,不能用力揉搓,否则面坯上劲渗油。
A、抄拌
B、调和
C、搅和
D、折叠
正确答案：D
4.油锅加热中,要控制油温和油量,面点师也不得离开()
A、炉灶
B、厨房
C、原料
D、面案
正确答案：A
5.生荤馅的主要特点是()鲜香、肉嫩。
A、多汤
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中式面点师考试题（附答案）.docx
中式面点师考试题（附答案）
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。
A、供水及排水
B、餐具放置
C、开关
D、安装移动
正确答案：A
2.某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（）。
A、40%
B、150%
C、60%
D、80%
正确答案：B
3.虾蓉面坯的性质与（）相似。
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、鱼蓉面坯
D、蔬果面坯
正确答案：C
4.酵母发酵面坯，加水量少，则（）。
A、容易被二氧化碳所膨胀
B、有利二氧化碳产生胀
C、所需发酵时间短
D、所需发酵时间长
正确答案：D
5.通风设备在运转中要注意各种风
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中式面点师模考试题及答案.docx
中式面点师模考试题及答案
一、单选题（共82题，每题1分，共82分）
1.生荤馅的主要特点是()鲜香、肉嫩。
A、多卤
B、鲜软
C、鲜嫩
D、多汤
正确答案：A
2.中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量()克。
A、10~15
B、15~20
C、50~75
D、5~10
正确答案：C
答案解析：中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量50~75克。
3.三鲜馅为()
A、甜咸馅
B、甜味馅
C、咸味馅
D、咸甜馅
正确答案：C
答案解析：三鲜馅通常以猪肉、虾仁、韭菜等为主要原料，口味以咸味为主，所以三鲜馅为咸味馅。
4.卧式和面机主要用于()普通面坯的调制,是面点工艺常用的
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中式面点师模拟考试题+参考答案.docx
中式面点师模拟考试题+参考答案
一、单选题（共82题，每题1分，共82分）
1.当发现有人触电时应立即()进行救护。
A、通知领导
B、切断电源
C、通风
D、报警
正确答案：B
2.下列含胆固醇丰富的食物是()。
A、蛋黄
B、动物脑
C、动物肝
D、以上都是
正确答案：D
3.符合卫生指标的酱油应具有()的特征
A、无霉化浮膜
B、无异味和霉味
C、不混浊,不沉淀
D、以上都是
正确答案：D
4.()是构成骨骼和牙齿的重要成分。
A、碳水化合物
B、钙物质
C、蛋白质
D、脂肪
正确答案：B
5.下列不适宜烙的面点品种是()
A、盘瓤烧饼
B、馅饼
C、家常饼
D、蟹壳黄
正确答案：D
6
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中式面点师模拟考试题+答案.docx
中式面点师模拟考试题+答案
一、单选题（共82题，每题1分，共82分）
1.制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用()打馅(吃浆)。
A、花椒水
B、清水
C、一般清汤
D、高级清汤
正确答案：A
2.生菜肉馅是将经处理的时令蔬菜放入调好的生肉馅中,()调味料,直接调制而成的。
A、一定加
B、少许加
C、酌情加
D、不再加
正确答案：D
3.小窝窝头的成形为塔形,壁厚以不超过()为宜。
A、0.7cm
B、0.6cm
C、0.2cm
D、0.5cm
正确答案：C
4.尊师爱徒,团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、()加强协作等。
A、忠于职守
B、相互学习
C、积极进取
D、知法守法
正确答案：
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中式面点师考试题含参考答案.docx
中式面点师考试题含参考答案
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。
A、越细碎越好
B、宜粗不宜细
C、宜小不宜大
D、宜碎不宜整
正确答案：A
2.面点工艺中的包馅比例，是指（）之间的比例关系。
A、馅料与油脂
B、馅重与皮重
C、荤馅与素馅
D、馅料与盐
正确答案：B
3.下列中不是厨房重点杀灭对象的是（）。
A、麻雀
B、蝇
C、蟑螂
D、鼠
正确答案：A
4.膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
A、乳、蛋类
B、肉类
C、食物
D、饮料
正确答案：C
5.熬制糖浆时，
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中式面点师模考试题与参考答案.docx
中式面点师模考试题与参考答案
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西红柿
正确答案：B
2.下列中不科学的喝水方法是（）。
A、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右
B、清晨空腹喝一杯凉开水
C、不在吃饭时大量饮水
D、饥渴时多饮水
正确答案：D
3.拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和（）。
A、动作迅速
B、左右搭扣
C、面坯一定要稍硬
D、不粘盆（碗）、筷
正确答案：D
4.亚硝酸盐的中毒剂量是（）克。
A、0