《伏特加、朗姆酒》课件.ppt
伏特加与朗姆酒简介
课程目标1了解伏特加和朗姆酒的定义与历史掌握两种烈酒的起源和发展历程2掌握生产工艺和特点理解原料选择和生产过程的影响3品鉴能力提升学习专业品鉴方法和饮用技巧应用知识拓展
目录第一部分：伏特加定义、历史、工艺、品牌、应用第二部分：朗姆酒定义、历史、工艺、分类、应用第三部分：对比分析原料、工艺、口感、应用差异
第一部分：伏特加定义与起源伏特加的基本概念和早期历史生产工艺原料选择、蒸馏和过滤技术品牌与类型全球著名品牌和风格差异应用方式饮用方法、鸡尾酒和美食搭配
伏特加的定义基本概念一种无色、无味、高度蒸馏的烈性酒酒精含量通常在35%-50%ABV之间法规标准各国对伏特加的定义和标准各有不同
伏特加的起源1争议地区俄罗斯和波兰均声称为发源地2文字记载最早文献出现于8-9世纪3初始用途最初作为药用，后成为饮品
伏特加的历史发展1中世纪在东欧地区开始小规模生产217-18世纪生产技术改进，商业化扩展320世纪初俄国革命后伏特加产业国有化420世纪中后期国际化扩张，成为全球主要烈酒
伏特加的主要原料谷物类小麦、黑麦、大麦、玉米块茎类马铃薯，主要用于波兰风格水果类葡萄，用于法国高端伏特加其他糖蜜、甜菜、蜂蜜等
伏特加的生产工艺原料准备磨碎原料，制备发酵液发酵过程添加酵母，转化糖分为酒精蒸馏程序多次蒸馏提高纯度过滤净化活性炭过滤去除杂质
伏特加的蒸馏过程3-5蒸馏次数传统伏特加通常蒸馏三次以上95%酒精浓度蒸馏后的原酒浓度可达95%以上180°C蒸馏温度控制温度确保提取纯净酒精
伏特加的过滤技术活性炭过滤传统且最常用的过滤方法钻石过滤高端伏特加使用，如StolichnayaElit石英砂过滤部分产品使用，增加矿物质风味银过滤俄罗斯传统工艺，增添润滑口感
伏特加的酒精度
伏特加的风格类型俄罗斯风格强烈酒精感，清爽干净波兰风格口感柔和，带薯香北欧风格纯净度高，矿物质感法国风格精致优雅，带微妙水果香
著名伏特加品牌介绍
伏特加的口感特点纯净度无明显香气，酒体清透润滑度优质伏特加口感顺滑余味短暂干净，回甘性强
伏特加的饮用方式冰镇纯饮-18°C冷藏，小杯慢啜加冰饮用大冰块减少稀释搭配调和与果汁、苏打水混合一饮而尽东欧传统饮法，配黑面包
伏特加在鸡尾酒中的应用血腥玛丽伏特加、番茄汁、辛香料莫斯科骡子伏特加、姜汁啤酒、青柠大都会伏特加、君度、蔓越莓汁
伏特加的配对食物传统搭配鱼子酱熏鱼腌黄瓜黑面包现代搭配海鲜拼盘寿司软质芝士新鲜水果
伏特加的健康效应潜在益处潜在风险适量可促进血液循环过量消费损害肝脏功能消毒杀菌作用增加心血管疾病风险减轻压力成瘾性和依赖性
伏特加在世界各地的流行程度
第二部分：朗姆酒定义与起源朗姆酒的基本概念和加勒比历史生产工艺原料选择、发酵和陈酿技术分类与风格按颜色和产地的类型划分应用方式饮用方法、鸡尾酒和烹饪用途
朗姆酒的定义基本概念以甘蔗或甘蔗副产品为原料蒸馏的烈性酒酒精含量通常在35%-75%ABV之间关键特征甘蔗衍生的独特甜香和风味
朗姆酒的起源1起源地区加勒比海地区2初现时间17世纪初期3历史背景与蔗糖产业和殖民贸易密切相关
朗姆酒的历史发展117世纪在加勒比殖民地开始商业化生产218世纪成为海军和三角贸易重要物资319世纪生产工艺改进，风格多样化420世纪国际化扩张，成为全球鸡尾酒基酒
朗姆酒的主要原料甘蔗汁农家朗姆酒的主要原料糖蜜工业朗姆酒的常用原料蔗糖部分地区使用甘蔗糖浆用于特殊风格朗姆酒
朗姆酒的生产工艺原料收集甘蔗收割或糖蜜收集发酵过程添加酵母，时长从数天到数周蒸馏方法单式或连续式蒸馏陈年过程在橡木桶中熟成
朗姆酒的发酵过程酵母选择野生或培养酵母决定风味温度控制25°C-35°C的最佳发酵温度发酵时长轻盈风格短期，浓郁风格长期细菌作用部分地区利用细菌增加复杂性
朗姆酒的蒸馏技术壶式蒸馏传统方法，批次生产保留更多风味产量较低主要用于重口味朗姆酒连续蒸馏柱工业化方法，连续生产效率更高风味更轻盈主要用于轻型朗姆酒
朗姆酒的陈化过程3-30陈年年限从几年到数十年不等8%年蒸发率加勒比地区的天使分享50%风味贡献橡木桶对最终风味的影响
朗姆酒的分类按颜色白朗姆、金朗姆、深色朗姆、黑朗姆按产地西班牙风格、英国风格、法国风格按风味轻型、中型、重型、香料型
白朗姆酒介绍蒸馏程度过滤技术陈年时间原料质量水质
金朗姆酒介绍中等陈年通常在橡木桶中陈年2-5年平衡风味焦糖、香草、烤坚果多用途适合直饮或调制鸡尾酒主要产区牙买加、巴巴多斯、特立尼达
深色朗姆酒介绍长期陈年通常5年以上复杂风味干果、巧克力、香料饮用方式适合纯饮或加冰3烹饪用途用于甜点和酱汁
香料朗姆酒介绍常用香料肉桂、香草、丁香调制方法浸泡或二次蒸馏应用场合冬季饮品和烹饪
著名朗姆酒品牌介绍
朗姆酒的口感特点甜度独特的甘蔗甜味基调橡木香陈年带来的香草和焦糖果香