《乳品感官培 训》课件.pdf
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第2章 乳品的感官检验法和物理检验法.pdf
一节食品的感官检验技术
二章 乳品的感官检验法和 1.感官检验概论
物理检验法 2.感觉基础
3.食品的感官评价
4.食品感官检验常用的方法
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乳品饮料的感官评价与品控考核试卷.docx
乳品饮料的感官评价与品控考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在考察考生对乳品饮料的感官评价和品控知识的掌握程度，包括对乳品饮料的外观、口感、香气等方面的感官识别能力以及对品质控制流程的理解和应用。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.乳品饮料的感官评价中，以下哪项不是主要评价维度？（）
A.外观
B.口感
C.香气
D.营养成分
2.以下哪种物质不是乳品饮料中常见的防腐剂？（）
A.山梨酸钾
B.柠檬酸
C.苯甲酸钠
D
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多感官课件.ppt
1个月的婴儿对人脸的注视 2个月的婴儿对人脸的注视 对人脸： （上图） 1个月婴儿扫视人脸时，更关注人脸的轮廓线， 注视点更多的停留在前额头发和下巴部分。 2个月婴儿开始更仔细的探究人脸的内部特点，注视点更多的停留在人的眼睛和嘴巴部位上。 约3个月时，婴儿已能精细的区分不同的脸孔。如他们能认出母亲的照片。 （5）视觉偏好 婴儿对一些视觉刺激有特殊偏爱，这些刺激很容易引起他们的注意。 范兹（Robert Fantz）的视觉偏好实验 鲜艳的色彩、运动中的物体、物体轮廓线密的地方或黑白对比鲜明处、正常人脸、曲线或同心圆图案等。 婴儿更喜欢人脸与更加复杂的刺激 德·哈安与纳尔森（1997）辩
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感官课件v.ppt
准备区 集体工作区 检验区 四、感官体验的标度 感官检验的标度 常用的3种标度方法 ①类项标度（最古老应用最广泛，将数值赋予察觉的感官刺激）； ②线性标度（在一条线上做标记来评价感觉强度或喜爱程度）； ③量值估计标度（对感觉赋予任何数值来反应其比率，流行的技术）； 类项标度：品评人员就样品的某项感官性质在给定的数值或等级中为其选定一个合适的位置，表明它的强度或对它的喜好度。类项标度一般分7-15个类项。 A 数字标度 1 2 3 4 5 6 7 8 9 弱———————————————————
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乳品工艺课件5发酵乳.pptx
乳品工艺课件5-发酵乳;;01;;发酵乳起源于古代游牧民族，当时人们将牛奶装入羊胃制成的皮囊中，由于胃内酸性环境，牛奶会自然发酵，产生酸味，这便是最早的酸奶。;发酵乳中含有丰富的乳酸菌、蛋白质、钙、维生素等营养成分，具有促进消化、增强免疫力、降低胆固醇等多种保健功能。;02;;;;;;03;;;;;04;原料奶验收;;;05;;;;THANKS
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乳品生产培训课件;乳品生产基础知识
加工设备及操作技术
产品配方设计与优化策略
质量检测与评估方法论述
包装材料选择及包装设计思路分享
市场营销策略及渠道拓展方案探讨;01;乳品是以乳制品为主要原料制成的产品，包括炼乳、奶油、干酪等多种形态。;设备与工艺创新;;安全生产与卫生要求;02;用于除去乳中的杂质和沉淀物，需定期检查转子的磨损情况，避免铁质杂质进入产品中。;;发酵罐结构特点及维护保养措施;灌装机;03;选择优质的原料，包括奶源、果蔬、谷物等，确保产品品质和营养成分。;添加剂种类及功能介绍;通过调整糖类和酸类原料的比例，达到口感的最佳平衡点。;营养成分优化方案探讨;04;视觉检查;;严格
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乳品公司培训课件.pptx
乳品公司培训课件汇报人：XX
目录乳品行业概品生产流程乳品公司概况乳品营销策略05乳品公司管理06乳品行业法规与标准
乳品行业概述第一章
行业发展历史早在公元前，人类就开始驯化奶牛，利用牛奶制作奶酪和酸奶，这是乳品行业的起源。0118世纪工业革命后，乳品加工技术得到革新，机械化生产使得乳品更加普及。0220世纪中叶，随着科技的进步和健康意识的提升，乳品行业进入快速发展阶段。0321世纪，乳品行业全球化趋势明显，跨国公司和品牌开始主导市场，乳品贸易日益频繁。04古代乳品的起源工业革命与乳品加工现代乳品业的兴起乳品行业全球化
当前市场状况乳品市场竞争格局全球乳品消费趋势随着健康意识提升，全球乳品消
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《乳品的贮藏与保鲜》课件.ppt
*******************乳品的贮藏与保鲜乳品是人们日常生活中重要的营养来源，但其易腐败变质，需要妥善贮藏和保鲜。DH投稿人：DingJunHong乳品的重要性1营养丰富乳品含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，对人体健康至关重要。2易于消化吸收乳制品中的蛋白质结构较为简单，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群。3增强免疫力乳品中含有免疫球蛋白、乳铁蛋白等，能增强人体的免疫力，抵抗疾病。4促进生长发育乳品中的钙、磷等矿物质对儿童的骨骼生长发育至关重要。乳品的主要成分水乳品中水的含量约为87%，是乳品中主要的成分，可以作为营养物质的溶剂，帮助营养物质的消化和吸收。乳糖乳糖是乳品中
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《乳品知识培训 》课件.pdf
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乳品知识培训 课件.pdf
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乳品饮料68课件.ppt
乳品饮料
乳品饮料是指鲜奶和以鲜奶为原料加入其他添加剂加工制成的饮料的总称。牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，一般牛奶的主要化学成分含量如下：水分：87.5%脂肪：3.5--4.2%蛋白质：2.8--3.4%乳糖：4.6-4.8%无机盐：0.7%左右
按成品组成成分分全脂牛乳：脂肪含量3.1%以上强化牛乳：添加维生素、锌等低脂牛乳：脂肪含量1.0%~2.0%脱脂牛乳：脂肪含量0.5%以下花色牛乳：加入咖啡、果汁等
按杀菌方式分类低温长时间杀菌牛乳：62~65℃保持30分钟高温短时间杀菌牛乳：巴氏高温杀菌牛乳，72~75℃保持15秒或80~85℃保持10~15秒；需冷藏，保质期2~
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商品感官检验-课件.ppt
绪论-3 商丘工学院 管理系 孙文力 第5单元 商品的感官检验 知识要点: ①了解感官检验的发展史。 ②掌握感官检验的基本概念基本类型。 ③掌握感官检验的种类。 技能要点: ①正确分析型感官检验和偏爱型感官检验 ②重点识别视觉检验、听觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验 ③能通过感官检验对商品进行判别 目录 第一节 概述 第二节 感官检验的种类 如何检验所购买的手机是不是翻新机？ 1、外壳。 新机外壳接合紧凑，缝隙处平整光滑，无毛刺。 翻新机器一般采用仿原装外壳， 缝隙处不平整，有毛刺， 手机外壳上下两部分容易出现闭合不紧、留
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《机器人的感官》课件.ppt
机器人的感官
课程大纲人类的感官系统视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉机器人感官系统视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉机器人感官技术应用工业制造、医疗保健、服务行业
人类的感官系统视觉通过眼睛感知光线和颜色，让我们看到周围的世界。听觉通过耳朵感知声音，让我们听到周围的声音。触觉通过皮肤感知压力、温度和纹理，让我们感受到周围环境。嗅觉通过鼻子感知气味，让我们闻到周围的气味。
视觉感受视觉感受是人类感知世界的重要方式之一，通过眼睛获取周围环境的信息，并进行处理和理解。人类的视觉系统可以识别颜色、形状、大小、距离等信息，并对这些信息进行综合分析，从而形成对周围环境的认知。
听觉感受听觉是人类最重要的感官之一。通