《乳品知识培训 》课件.pdf
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乳制品基本知识 及生产工艺流程;第一章 乳和乳制品基本知识 ;乳和乳制品概述 ;乳和乳制品概述 ;乳的化学成分和性质 ;安全乳制品与质量管理 ; 乳制品的加工 ;乳制品的加工 ;奶粉质量鉴别;奶粉质量鉴别;奶粉质量鉴别;奶粉质量鉴别;真假奶粉鉴别 ;真假奶粉鉴别 ;第二章 乳制品的生产工艺流程和设备 ;乳制品的生产工艺流程和设备 ;乳制品的生产工艺流程和设备 ;乳制品的生产工艺流程和设备 ;乳制品的生产工艺流程和设备 ;乳制品的生产工艺流程和设备 ;第三章 奶粉包装文字说明 ;奶粉包装文字说明 ;产品知识;产品知识;产品知识;产品知识;产品知识;产品知识;产品知识;产品知识;产品知识;
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*灵活、通用：系统可单独进行酸洗、碱洗、热水冲洗等工序，也可根据需要编制特定的清洗程序进行全自动的清洗；不仅能有效的将设备清洗干净，而且还能控制微生物生长；同时可根据客户要求配置半自动、和全自动控制系统。二性能特点安全、可靠：浓酸、浓碱液在埋地式浓酸、浓碱缸中进行；罐内液位自动控制并有溢流保护系统；独特的出料口结构可以防止清洗液析出结晶堵塞管路。经济、可靠：与手动清洗相比，大大缩减了清洗时间，提高了工作效率；清洗剂和水的使用将更加科学合理；同时蒸汽耗量也相对较小，可以达到合理利用能源的目的；因此有效的降低了清洗成本。*三清洗程序以饮料行业为例，其清洗程序如下：1．洗涤3—5分钟，常温或60℃以
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乳品基础知识培训课件20XX汇报人：XX
目录01乳品的分类02乳品的营养价值03乳品的加工技术04乳品的消费指南05乳品行业市场分析06乳品安全与法规
乳品的分类PART01
按脂肪含量分类全脂乳品含有较高的脂肪，如全脂牛奶，适合需要高能量摄入的人群。全脂乳品脱脂乳品脂肪含量极低，如脱脂奶粉，适合对脂肪摄入有严格要求的健康饮食者。脱脂乳品低脂乳品脂肪含量较低，例如低脂酸奶，适合正在控制体重或对脂肪摄入有限制的人群。低脂乳品010203
按加工方式分类巴氏杀菌乳通过低温加热处理，保留了牛奶大部分营养和风味，是常见的日常饮用乳品。巴氏杀菌乳01超高温灭菌乳经过高温短时处理，能长时间保存，适合在没
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乳品基础知识培训课件
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汇报人：XX
目录
壹
乳品行业概述
贰
乳品的营养价值
叁
乳品加工技术
肆
乳品安全与法规
伍
乳品市场营销
陆
乳品企业案例分析
乳品行业概述
第一章
行业发展历史
古代乳品的起源
早在公元前，人类就开始驯化奶牛，利用牛奶作为食物来源，乳品行业由此萌芽。
乳品行业全球化
随着全球贸易的发展，乳品行业逐渐全球化，跨国公司和品牌开始主导市场。
工业革命与乳品加工
18世纪工业革命后，乳品加工技术得到革新，大规模生产成为可能，推动了行业的发展。
现代乳品的多样化
20世纪以来，乳品产品种类不断丰富，从传统的牛奶到酸奶、奶酪等，满足不同消费者需求。
主要
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乳品基础知识培训课件20XX汇报人：XX
目录01乳品的分类02乳品的营养价值03乳品的加工技术04乳品的品质控制05乳品的市场与消费06乳品的法规与标准
乳品的分类PART01
按脂肪含量分类全脂乳品含有较高的脂肪，如全脂牛奶，适合需要额外热量的人群。全脂乳品低脂乳品脂肪含量较低，例如低脂酸奶，适合正在控制体重的人群。低脂乳品脱脂乳品脂肪含量极低，如脱脂奶粉，适合需要严格控制脂肪摄入的人群。脱脂乳品
按加工方式分类超高温灭菌乳巴氏杀菌乳巴氏杀菌乳通过低温加热处理，保留了牛奶大部分营养和风味，是常见的日常饮用乳品。超高温灭菌乳经过高温短时处理，能长时间保存，适合在没有冷藏条件的环境下消费。发酵
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乳品基础知识培训课件汇报人：XX
目录01乳品的分类02乳品的营养价值03乳品的加工技术04乳品的储存与保鲜05乳品的消费指南06乳品行业发展趋势
乳品的分类01
按脂肪含量分类全脂乳品全脂乳品含有较高的脂肪，如全脂牛奶，适合需要额外能量的人群。低脂乳品低脂乳品脂肪含量较低，适合正在控制体重或对脂肪摄入有限制的人群。脱脂乳品脱脂乳品脂肪含量极低，几乎不含脂肪，适合需要严格控制脂肪摄入的人群。
按加工方式分类巴氏杀菌乳浓缩乳和炼乳发酵乳制品超高温灭菌乳巴氏杀菌乳通过低温长时间加热处理，保留了牛奶的大部分营养和风味，适合直接饮用。超高温灭菌乳经过高温短时间处理，能长时间保存，无需冷藏，适合携带和储
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乳品基础知识培训课件;目录;乳品的分类;按脂肪含量分类;按加工方式分类;按原料来源分类;乳品的营养价值;蛋白质和氨基酸;维生素和矿物质;益生菌和益生元;乳品的加工技术;常规加工方法;;乳品质量控制;乳品质量控制;乳品的储存与保鲜;适宜的储存条件;常见保鲜方法;储存期限与安全;乳品的消费指南;乳品选择建议;健康消费提示;乳品搭配原则;乳品行业发展趋势;市场需求分析;创新产品开发;行业规范与标准;谢谢
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三、乳制品质量管控知识—ISO知识 四、ISO知识 1. ISO9001八项管理原则 2. 企业实施八项管理原则的意义 三、乳制品质量管控知识—ISO知识 1. ISO9001八项管理原则（一）： A .以顾客为关注焦点 组织依存于顾客。因此，组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取超越顾客期望。 B. 领导作用 领导者应确保组织的目的与方向的一致。他们应当创造并保持良好的内部环境，使员工能充分参与实现组织目标的活动。 C. 全员参与 各级人员都是组织之本，唯有其充分参与，才能使他们为组织的利益发挥其才干。 D. 过程方法
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乳品基础知识培训课件.pptx
乳品基础知识培训课件
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汇报人：XX
目录
01
乳品的分类
02
乳品的营养价值
03
乳品的加工技术
04
乳品的消费指南
05
乳品行业市场分析
06
乳品安全与法规
乳品的分类
01
按动物种类分类
牛乳是市场上最常见的乳品，如全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶等。
牛乳
山羊乳脂肪球较小，易于消化吸收，常用于制作山羊奶酪和婴儿配方奶粉。
山羊乳
羊乳含有较高的营养成分，适合对牛奶过敏的人群，常见产品有羊奶酪和羊奶酸奶。
羊乳
水牛奶的脂肪和蛋白质含量高于普通牛奶，常用于制作高级奶制品，如印度的奶油和奶酪。
水牛奶
01
02
03
04
按加工方式分类
超高温灭菌乳
巴氏
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维生素E能抗氧化、抗衰老、调节脂肪代谢。女士维E补铁奶粉中加入高含量的维生素E，它能清除代谢中部产物过氧化自由基,阻止脂质过氧化,从而起到预防疾病,消除疲劳的作用。01乳钙是一种非常好的钙源。同时，牛奶中含有丰富的维生素D，可以进一步促进钙的吸收，而且，牛奶中还含有其它的一些有助于钙吸收的成份，如高质量的蛋白质、维生素A和锌等，所以，每天摄入适量的牛奶对于预防骨质疏松症十分有益。02产品知识添加低聚果糖：它在体内能增殖双歧杆菌，有助消化；低热量摄入后，不会引起肥胖；促进矿物质吸收，促进肠内有毒废物的排泄。牛磺酸：在大脑、视网膜等组织中含量较高，参与中枢神经系统的生理活动，牛磺酸可作为中神经调节
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【乳品行业—乳品知识培训】（PPT 85页）.ppt
目录 一、??? 乳的定义 乳是母畜由乳腺分泌出的一种具有胶体特性均匀的生物学液体，其色泽呈白色或略带微黄色，味微甜并具有香气。 二、乳的组成 乳的成分非常复杂，研究证明，牛乳中至少含有上百种化学成份，但主要是水（87%~89%） 、脂肪（3%—5%） 、蛋白质（2.8~3.1%） 、乳糖（4.4~4.8%） 、无机盐、维生素及酶类等，此外还含有微量的多种维生素。 乳的概念 乳是幼小哺乳动物出生后最初阶段的唯一食物。乳中的物质既提供能量，又提供了生长所需的基础营养。乳中还含有保护幼小动物免受感染的多种抗体。 哺育一头小牛约需1000 升牛乳，这是以前母牛为哺育每头小牛的产乳量。
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乳品生产培训课件;乳品生产基础知识
加工设备及操作技术
产品配方设计与优化策略
质量检测与评估方法论述
包装材料选择及包装设计思路分享
市场营销策略及渠道拓展方案探讨;01;乳品是以乳制品为主要原料制成的产品，包括炼乳、奶油、干酪等多种形态。;设备与工艺创新;;安全生产与卫生要求;02;用于除去乳中的杂质和沉淀物，需定期检查转子的磨损情况，避免铁质杂质进入产品中。;;发酵罐结构特点及维护保养措施;灌装机;03;选择优质的原料，包括奶源、果蔬、谷物等，确保产品品质和营养成分。;添加剂种类及功能介绍;通过调整糖类和酸类原料的比例，达到口感的最佳平衡点。;营养成分优化方案探讨;04;视觉检查;;严格
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乳品公司培训课件汇报人：XX
目录乳品行业概品生产流程乳品公司概况乳品营销策略05乳品公司管理06乳品行业法规与标准
乳品行业概述第一章
行业发展历史早在公元前，人类就开始驯化奶牛，利用牛奶制作奶酪和酸奶，这是乳品行业的起源。0118世纪工业革命后，乳品加工技术得到革新，机械化生产使得乳品更加普及。0220世纪中叶，随着科技的进步和健康意识的提升，乳品行业进入快速发展阶段。0321世纪，乳品行业全球化趋势明显，跨国公司和品牌开始主导市场，乳品贸易日益频繁。04古代乳品的起源工业革命与乳品加工现代乳品业的兴起乳品行业全球化
当前市场状况乳品市场竞争格局全球乳品消费趋势随着健康意识提升，全球乳品消